癌症問康健
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Q1：請問您是看到了什麼現象，決定推廣無麩質飲食？
一開始，注意到的反而是健身族群，有一句話說「七分吃，三分練」，為了保持良好的身形，與健康的體質，他們追求原型食物、少碳水、戒精緻澱粉、精緻糖，而無麩質食品通常都具備了以上條件，加上現今外在環境污染源的多樣化，病毒的傳染無所不在，很多媽媽的心肝寶貝從小就是過敏體質，如何從吃開始，由內而外，提供無添加的副食品給小朋友，也成為我推廣無麩質飲食的動力。
Q2：麩質是什麼？有哪些症狀是因為麩質過敏而來的？
麩質是小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中富含的一種蛋白質混合物，它同時也是一種具有黏性的分子，腸胃沒辦法順利地將它分解，身體會將麩質視為外來異物，同時產生「細胞激素」通知免疫細胞開始攻擊麩質的分子，這時！連帶連腦部某些蛋白質分子也會慘遭池魚之殃，因此發現許多罹患腦部神經性疾病的病患，腦部的「細胞激素」都很高。還有其他常見的慢性發炎症狀，其實這些都是麩質過敏的症狀。
有少部分的人會因為麩質而產生嚴重過敏反應，在攝取含有麩質的食物後，會觸發免疫系統的機制，導致免疫系統將麩質誤認為病毐或細菌等致病因子，產生過多的麩質抗體，與醇溶穀蛋白產生反應，進而損害小腸內壁。這種損害甚至會阻止腸道從食物中吸收營養，導致患者出現腹痛、腹脹、腹瀉、意識模糊、注意力不集中、皮疹或頭痛等症狀。
Q3：舊振南為何要投入設立新品牌「EATMI」，可以請您幫我們介紹EATMI這個新品牌嗎？
其實三年前創立「EATMI」這個品牌，是站在「永續飲食」的角度，觀看台灣米糧過剩的問題，從農糧署提供的資料來看，國人吃米的公斤數從民國80年的100公斤降至至今不到40公斤，台灣是一個開放的國家，近30年來接受西方的飲食文化，如：義大利麵、披薩，即使是中式糕點也大量的使用小麥，站在飲食文化品牌的觀點，要如何協助公糧米的運用、加工再製造成新的食品，推廣給國人，甚至是銷往國際，成為了舊振南＋EATMI企業思考的重點。
Q4：請為我們介紹EATMI商品的特色？
我想，我們商品最大的賣點就是無添加又好吃好消化。100%使用台灣蓬萊米，利用水磨粉的技術保持米粉濕潤的口感，在研發過程中，使用獨立產線，避免與麵粉的交互影響。其中最難克服的關卡，就是米粉缺乏「筋性」的問題，花了很大的力氣才做出Ｑ彈軟糯的米包與米瑪芬(米福堡)，而巴斯克乳酪蛋糕選用榮獲日本金獎的冠軍米高雄147號搭配微酸的澳洲卡夫乳酪，加入台灣特有的黃檸檬，許多人吃了之後都跟我反應，比一般的乳酪蛋糕更清爽順口。而我們的產品，都通過「中華穀類食品工業技術研究所」（簡稱：穀研所）的「台灣潔淨標章驗證」是最具公信力的驗證機構，讓小朋友或銀髮族都能「食」的健康又安全。