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酪梨營養價值？
酪梨曾被金氏紀錄列為世界最營養食物，富含維生素C、E、葉酸、葉黃素、Omega3等20種以上的營養素，具有保護肌膚抵禦紫外線、抗氧、抗老、抗癌、抗憂鬱、改善眼睛疲勞、預防老花和促進血液循環的功效，是日常滋養身心，維護視力的好物。
如果你覺得酪梨的綿密口感很像奶油，那麼你沒有想錯，酪梨還真的不是水果，而是油脂類，所含的單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等好油成分，不僅可代謝壞的膽固醇、保護心血管、抑制癌細胞增生、維持腸道健康，還是大腦的好朋友，能增強腦力、改善認知功能。
酪梨怎麼吃？3道酪梨食譜馬上學
酪梨的表皮變黑，輕晃有果肉分離的聲音，就是已經熟成可以食用了。酪梨切開後可直接生吃，或者加入牛乳打成酪梨牛奶、沾醬油食用，又或是取代馬鈴薯做成酪梨蛋沙拉，都是常見的料理方式。酪梨以生食為主，除了口感較佳，也可保有全部的營養素。這裡提供3道免開火的簡易西式酪梨沙拉食譜：
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食材：
- 熟成的酪梨
- 小番茄
- 紫洋蔥
沙拉醬調料：
- 大蒜
- 橄欖油
- 新鮮檸檬汁
- 法式芥末醬
- 鹽
做法：
- 酪梨去皮去籽切塊，小番茄對切，紫洋蔥切絲，大蒜切末。
- 把除了橄欖油以外的沙拉醬調料全放入中型容器，一邊用筷子或打蛋器攪拌，一邊慢慢加入橄欖油，直至均勻濃稠，最後再加一點點鹽巴調味。
- 將步驟1、2均勻搭配，簡單中帶著精緻風味的酪梨沙拉就大功告成！
註：小番茄和紫洋蔥是為了配色好看誘人，基本上這道食譜可隨意添加個人喜好的食材，自製沙拉醬則能讓酪梨沙拉的美味更升一級。
（圖片來源／Shutterstock）
食材：
- 熟成酪梨
- 青蘋果
- 香蕉
- 冷凍鳳梨
- 羽衣甘藍或波菜
- 新鮮檸檬汁
- 水和冰塊少量
做法：全部食材一同用果汁機打汁即可。
有別於市面上常見的酪梨飲品，這款冰沙不含牛乳或優格，卻能保有清爽的乳狀質地，還因添加了其他的水果和營養豐富的葉菜，特別適合素食者和拒吃綠色蔬菜的兒童飲用。而冷凍鳳梨則是增添香甜熱帶風情的訣竅。
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食材：
- 熟成酪梨
- 希臘優格或酸奶油
- 萊姆汁
- 香菜末
- 蒜粉
- 孜然
- 鹽少許
做法：所有食材一同置入食物處理機攪拌均勻。
酪梨醬是傳統墨西哥醬料，用途廣泛，可當玉米薄片或魚肉等主餐的沾醬，或作為吐司、漢堡、披薩的抹醬，還能淋在沙拉和義大利麵上。神奇酪梨醬的特殊之處，在於添加了希臘優格、孜然和蒜粉，因此風味更勝一般酪梨醬，並可冷藏保持鮮綠達數日之久。
（圖片來源／Shutterstock）
酪梨有助減肥，2族群適合吃
酪梨是全家人都適合食用的健康食物，但對以下2大族群尤有功效：
- 有減重需求的人
根據美國科學促進會Eurekalert！全球網路新聞服務，研究顯示，吃午餐時只要多加半顆新鮮酪梨，飯後3小時內的食慾會大幅下降40%。
酪梨豐富的膳食纖維可延緩食物消化和血糖上升的速度，酪梨的脂肪能增加飽足感，單元不飽和脂肪在運動後又可快速燃燒，因此非常適合做為長期維持體重的重要養分。
但一顆酪梨約等於一碗白飯的熱量，過量食用仍有減肥不成反而增重的可能，所以余朱青營養師建議，想要增肌減脂的人，攝取酪梨時應盡量在100克以內。
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- 孕婦和產婦
女性在孕期或產後都需要更大量的營養素補充，尤其是葉酸，具有促進胎兒腦部和神經發展，防止孕期和產後憂鬱的功效，而吃酪梨就能達到27%的孕婦建議攝取量，緩解孕婦便秘，以及補充哺乳所需的營養成分。
哪些人不能吃酪梨？
- 對乳膠過敏的人：酪梨中含有類似乳膠蛋白的成分，可能導致急性過敏反應。
- 腸躁症患者：酪梨豐富的纖維容易產氣，因此建議易受脹氣所苦的腸躁症患者忌食酪梨。
- 低血壓、低血糖、第二型糖尿病、體重過重者不宜多食。
食譜資料來源：15 Easy Avocado Recipes