蔥、薑、蒜、洋蔥如何保存？挑選、清洗、切法一次看，家裡永遠不缺辛香料

青蔥

蔥含有機硫化物（硫化丙烯）成分，是特殊氣味的來源，具有抗氧化功效。 

如何挑選：

• 外觀整棵結實。
• 莖葉無腐爛為宜。
• 蔥綠是新鮮翠綠。
• 蔥白的質地細緻。
• 蔥根水分飽滿。

如何清洗：

1. 先將青蔥的頭、尾切掉。
2. 接著用水沖洗2、3次。
3. 然後跟要煮的蔬菜一起放進盆子裡，以細小、流動的水溢流12分鐘清洗。

如何保存：

1. 青蔥洗淨後先切成蔥珠。
2. 用手或勺子捏成一球一球。
3. 然後放進保鮮盒裡保存。可以用烘焙紙正反摺然後每一隔層放一次的量，放保鮮盒冷凍。也可以冰在冷凍庫，要用時拿一球出來，非常方便好用。

（圖片來源／三采文化）

安心料理法：食用或料理前，最好用湯勺或網篩裝蔥珠放入滾水中燙一下，盡量避免生食。在國外曾發生青蔥生吃傳染A型肝炎事件，所以我們家都不生吃。

薑

如何挑選：

• 表皮乾皺，呈土黃色。
• 外觀沒有發霉、沒有黑斑者。
• 肥大堅實、有重量感。
• 薑長芽勿選購

薑長芽雖然沒有毒性，但代表保存情況可能不好、不夠新鮮。若薑有腐爛會產生黃樟素，不要使用。

如何保存：

1. 在水龍頭下，以軟毛刷邊刷、邊沖洗乾淨。
2. 薑洗乾淨之後，整塊的薑則以鋁箔紙包起來，再放冰箱保存。鋁箔紙可重複使用、不要浪費。
3. 也可以先切片，接著放入保鮮盒中置入冰箱冷藏。
4. 若是切絲，可抓成一小撮一小撮，放入保鮮盒中再冷凍。也可以用烘焙紙隔層。

老薑水分少，若無切口，可以放置在通風處保存。

（圖片來源／三采文化）

大蒜

如何挑選：

• 沒有發芽。
• 沒有蟲蛀、霉斑。
• 乾燥、無水氣者。
• 結實、無乾皺。
• 大蒜容易發芽生長，建議購買的量勿太大，一次購買量以一週為原則，吃完了再買新鮮的，室溫保存就好，要烹調前再洗、切。

如何清洗：

1. 大蒜先在水龍頭下，以水流沖洗2、3次。
2. 大蒜先以菜刀稍微輕壓，然後剝去外皮。
3. 去皮的大蒜最後再用水沖洗乾淨即可。

（圖片來源／三采文化）

辣椒

如何挑選：

• 表面有光澤、無外傷。
• 沒有發霉。
• 蒂頭呈現綠色的，較為新鮮。
• 外表光滑、飽滿。辣度較溫和，如果只是想在料理時增色，可選擇表皮較光滑的辣椒。

如何保存：

1. 辣椒用紙巾先包好，然後放入冰箱冷藏，放入冰箱冷藏雖然會乾縮，但辣度不減，可延長保存期。
2. 辣椒在低溫貯存時容易產生寒害，建議少量購買用完再補。
3. 也可以把辣椒洗淨、烤成辣椒乾保存，或加入橄欖油保存。

（圖片來源／三采文化）

橄欖油辣椒保存法：

1. 先將辣椒洗乾淨，放入烤箱烘乾、脫水。
2. 接著把辣椒切碎，之後跟橄欖油一起放進玻璃罐，最後放入冰箱冷藏。建議一週內吃完。

（圖片來源／三采文化）

洋蔥

洋蔥有助抗氧化，遇熱後所含的硫化物會揮發，用來煮湯帶有一股清香甘甜味。滷肉加熱時可放入洋蔥、蔥、薑、蒜（份量不拘）等一起加熱，有助抗氧化，且增加甜味以減少調味料的使用。

如何挑選：

• 沒有長芽、沒有氣根。
• 有辛香氣味。
• 球體完整、沒有損傷或裂開。
• 外表保護膜完整。
• 沒有腐爛者。
• 球莖水分飽滿、頂端無凹陷。

如何保存：

1. 先用鋁箔紙把洋蔥包好。
2. 把包好的洋蔥放入冰箱蔬果冷藏室保存。用鋁箔紙包好可避光，能保存更久。也可用不要的絲襪，放一球洋蔥打一個結，掛在通風處，每次需要時剪下一個。
3. 要用時先用水將洋蔥外表的髒污沖洗乾淨。
4. 一層層將洋蔥外層的薄膜剝下。
5. 最後剝完皮的洋蔥再以清水沖洗乾淨即可。

洋蔥的鱗片如果變軟，呈灰黃色，且按壓時有軟軟的觸感，表示已經壞掉了。

（圖片來源／三采文化）

咖哩粉

咖哩非常下飯，是我們家餐桌常見的「開胃料理」。咖哩含有薑黃素等成分，能護肝又抗癌，建議大家不妨多吃。

（圖片來源／Unsplash）

咖哩有分咖哩粉和咖哩塊，咖哩塊的油脂含量偏高。做咖哩料理時，我都會以咖哩粉來替代咖哩塊，同時加入辛香料、香料葉（如：迷迭香、薄荷葉等）、辣椒或薑黃等材料，就很夠味。

如何挑選：

• 以小包裝為主，才不會因很久沒吃完而過了保鮮時間。

如何保存：

• 可以將已經開封的咖哩粉裝進玻璃罐裡密封，再放入冰箱冷藏保存即可。

（本文節錄自《譚敦慈的安心生活全圖典》，作者為長庚毒物實驗室兼任護理師譚敦慈。由三采授權康健雜誌原文轉載，圖文經編輯並增訂小標。）