世界巧克力大賽，台灣品牌連金帶銀奪5大獎！創辦人吳葵妮：巧克力是醫治人心的藥

認識吳葵妮是在一場陽明山的聚會上，鵝蛋小臉，偏瘦的體型及合宜的裝扮，容易被歸類為低調的名媛，很難想像她24歲就已經是西點蛋糕連鎖品牌的產品總監，眼神發光地數算著萬聖節的南瓜派，情人節的巧克力，到中秋節的月餅... 「只要是甜的，都是我的強項啊！」吳葵妮對她的專業，自信滿滿。

（圖片來源 / 吳葵妮提供）

然而她若滿足於「業界最年輕甜點主廚」的頭銜，連續幾年的世界巧克力大賽恐怕就跟台灣無緣了。當時對岸的餐飲業開出5萬人民幣的月薪挖角，吳葵妮絲毫不為所動，因為心裡編織著一個大夢——要成立自己的品牌，站上國際舞台。

吳葵妮把3百萬元的存款拿出來放手一搏，堅持打造一間巧克力精品店，2014年花了一整年籌備，2015年「Q sweet」正式開幕。理想是打造世界級的品質和品牌，而現實中每天不是櫃檯就是廚房，一站超過12個小時；脫下名媛般的服飾，套上白色的主廚制服和帽子，吳葵妮咬著牙逼自己歸零。

（圖片來源 / 吳葵妮提供）

放棄日式蛋糕或者法式馬卡龍，吳葵妮硬是選擇了巧克力這個甜點裡最難專精的領域，因為從母胎起就是個巧克力控。媽媽懷孕嗜吃巧克力，爸爸每回出差必帶巧克力回家；兒時每年聖誕樹下更是擺滿了世界各國的巧克力，包裝上面各國陌生的語言，讓吳葵妮真心相信都是聖誕老人坐雪橇帶來的禮物，聖誕節早上拆禮物時的感覺甜蜜又夢幻。「原來大人都是騙我的，」吳葵妮爽朗地笑著，「聖誕老公公的愛，其實是父母的愛。」（推薦閱讀：送巧克力給全家人的情人）

吳葵妮對巧克力的執著，讓男生打消任何送她巧克力的念頭。「因為我從小開始吃遍各國的精品巧克力，送得不好一定會被我打槍啊！」吳葵妮思索著巧克力在她生命中的意義，「是醫治人心的藥吧？心情不好的時候一顆巧克力下肚子，瞬間被療癒。」

（圖片來源 / Q sweet 巧克力精品甜點 Facebook）

這一刻瞬間的美好，卻來自一個極其折磨的過程：從可可豆研磨成黑巧克力磚，調溫讓結晶重新改變分子，不但要入口即化，表面還要有光澤；巧克力主廚的手藝必須非常精巧，動作更要快狠準，因為巧克力凝固的瞬間不等人；動作慢一拍， 一鍋巧克力可能瞬間黏結作廢。

跳出舒適圈，不只要下苦功，心態更要歸零。「過去當產品總監，供應商上門來畢恭畢敬，獨立創業後我就是開間小店， 誰要來拜訪巴結你啊？」 角色瞬間切換，編織遠大理想的背後，是從冰箱擦乾淨到緞帶剪整齊，到日期標籤不能貼錯這種磨人的瑣事。吳 葵妮幾乎放棄了私生活，要和她碰面就得要上門，她會熱情地拿出研發的各式巧克力要我給意見，但是她沒有時間離開她的小店。

經過4年的磨練，2019年吳葵妮把巧克力送出國去比賽，其實只是單純想知道自己的作品能不能被國際認可，沒想到成為全球第一位華人在總決賽拿到白巧克力大獎；從亞太區的14國比賽，到全球總決賽摘金。每一樣產品都是抱著國際競爭的心態研發，來回改了幾十遍，不到最完美絕不出手，經過多年的努力跟堅持，「沒得獎大家不以為然 ，現在終於都開始肯定我的巧克力是厲害的！」吳葵妮對她的作品非常自豪。（推薦閱讀：白巧克力是牛奶巧克力？差別在哪？）

然而獲獎的光榮背後，吳葵妮常常挫折到想尖叫。堅持國際水準的品質，需要一定的步驟，卻不時被員工批評吹毛求疵；所謂微型企業，也得顧到所有面向，財務人事行銷研發，國稅局勞保局衛生局，沒有一樣逃得過；把自己的小店當大型企業一般在發掘人才，磨練好了就跳槽大公司。「新創公司能存活超過3年的只有1%，」吳葵妮無奈地說，「創業是違背我天性的事情 ，但是自己是老闆，所有的酸甜苦辣只能自己承擔。」 

（圖片來源 / Q sweet 巧克力精品甜點 Facebook）

2017年最低潮的時候，吳葵妮到巴黎流浪了一陣子， 神情落寞地走在滿地落葉的街頭時，也曾經萌生放棄的念頭；但是24歲就坐上了4，50歲男性師傅的位子，吳葵妮早已被磨練出對食材跟味覺的敏銳度，「優雅有氣質的品味是經年累月的養成，不是法國藍帶花200萬回來，自動就會有內化的功力。」

所謂10年磨一劍。「技術到了最後每個師傅都拼得差不多了，決定能不能再往上走的是天賦。」既然打從娘胎就活在巧克力的世界裡，如今也站上了國際競賽摘金的高度，吳葵妮不打算放棄多年的堅持，因為心裡那把熱情的火沒有熄滅；創立品牌的夢想已經實現，現在立志成為巧克力界的天后，讓全球看到台灣的軟實力。