瘦身族減醣聖品「千張」，可取代麵皮、餅皮少澱粉

千張是由黃豆做的，看起來像紙一樣，很薄、可透光，也被稱為大豆紙、豆腐皮，市面上有賣許多不同尺寸，也可以自己用剪刀剪裁成合適的大小和形狀。

千張的主要成分是植物性蛋白，醣值低、熱量低、可塑性又高，因此對於不想吃太多澱粉、想減醣的民眾來說，用來取代蛋餅皮、麵皮是不錯的選擇。除了簡單的水餃、餛飩、月亮蝦餅、潤餅之外，還能取代蛋塔皮、派皮、披薩皮，很多種類的餅皮都能用千張取代，做出不同變化。

不過，對於剛開始減醣的人來說，用千張取代麵皮時，還是會感覺到落差。因為麵皮有麵香、嚼勁和Q度，但千張吃起來沒有嚼勁，也沒有特別味道，主要是幫助食材塑形和固定，幾乎沒什麼口感。此外，千張本身沒什麼筋性，所以在製作料理時，動作要輕柔，避免弄破它，而且千張在碰水之後容易沾黏，因此在製作有餡料的料理時，要儘快塑形，並且要控制餡料份量，以免失敗。平時保存也需要密封冷藏，防止受潮。

千張可以在網路、有機食品店或是素料行買得到，通常在實體店面買更有保障，記得要選得包裝完整、標示清楚的產品。