加工食品恐藏致癌物「縮水甘油」　專家教4招防癌上身

在原料油經過高溫脫臭、脫色處理時，可能產生「縮水甘油酯」，被人吃下肚之後，小腸分泌的水解酶會把縮水甘油酯轉換成縮水甘油，而縮水甘油目前已經被世界衛生組織（WHO）列為2A級致癌物，而衛福部食品藥物管理署也曾指出，食用縮水甘油不會造成立即危害，但長期還是可能會增加致癌風險。

日常生活中，縮水甘油很常見，植物油加工食品包括巧克力、各式抹醬、泡麵、零食餅乾、冰淇淋，甚至嬰兒奶粉等等，尤其又以棕櫚油被發現縮水甘油含量比較高，可能是因為棕櫚油在脫臭、脫色的過程中，需要的時間比較久，因此縮水甘油的生成就更多。

食藥署也打算研擬跟進歐盟規範，成為亞洲第1個訂定縮水甘油限量標準的國家。但在法令還沒規範之前，該如何自保？

1.分類用油，不要一瓶油打天下

少用精煉油，改用初榨、未經精煉的油，不過這類油通常不適合高溫烹調，只能涼拌或低溫拌炒用，因此，針對不同的烹調、食用方式，建議搭配不同油品。

2.少吃棕櫚油食品 

例如巧克力，儘量選擇以可可脂而非棕櫚油為主成分的產品。

3.不反覆用油，多自煮、少外食

4.多吃新鮮蔬果，增加纖維攝取

可減少油脂在小腸的吸收，降低縮水甘油對健康的危害。