餐桌上的鑽石　揭開松露神祕面紗

要吃到真正的松露料理，真的是所費不貲。為什麼松露這麼昂貴？原因在於松露產量完全看氣候、極不穩定，且賞味期短，運送成本昂貴。其中又以白松露價格最高。

12am地中海手作餐坊主廚、每年到義大利國家松露研究中心（Centro Nazionale Studi Tartufo）進修松露知識的呂昇財指出，「白松露因無法栽培，完全是野生的，加上氣候變遷的因素，讓產量更逐漸減少。」頂級白松露出自義大利阿爾巴（Tartufo Bianco d'Alba），1公斤約30～40萬元；黑松露如法國冬季佩里哥黑松露（Perigord Truffle），1公斤約10萬元。去年新聞也有報導，1顆850克的白松露以8.5萬歐元、折合台幣約296.5萬元賣出。