春末限定好滋味　青芒果鹹、甜都好吃

青芒果品種不同 風味也不同

芒果品種不同，風味、甜度也不同，青芒果也是如此。旅遊美食專家曾心怡指出，市面上的青芒果一般都是未熟的土芒果或是金煌芒果，「這兩種芒果的青芒果，口感較脆，而國人最熟知的愛文芒果，它的青芒果口感偏軟，不適合製作芒果青，因此一般不會販售。」

土芒果和金煌芒果的未熟果風味也不同。土芒果的未熟果香味重，但製作、去澀製成芒果青時間要較久；未熟的金煌芒果香度不及土芒果，但澀味較低、製作較省時，甜度較土芒果高，因此醃漬時不用加太多糖就很好吃。一般無法從外觀、大小判斷土芒果和金煌芒果，大致來說金煌芒果的未熟果較土芒果大，但還是建議詢問攤商老闆。

挑選時可以輕壓，如果很硬就可以買回家料理，如果有些軟Q就不要購買，表示果肉已經慢慢變熟，在製作的過程中果肉容易變軟爛、口感不爽脆，「光從外皮很難分辨是否已經熟了，有些外面很綠但果肉已經轉黃；如果皮出現黑斑就表示已經過熟，就不要購買。」

富含維生素、礦物質 但甜度比芒果低

雖然是未成熟的果實，但泰安醫院營養師李錦秋指出，青芒果和一般芒果的營養價值相當，同樣富含維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素B6、B1、B2和各種礦物質，有護眼、清除自由基、穩定神經的效果，但因為熟度關係，青芒果甜度不若芒果，口感酸澀，因此需要加鹽去澀、鋪糖醃漬成為甜品，熱量也較高。

台灣癌症基金會的資料也指出，芒果的葉酸能抑制癌細胞訊號傳遞，加上纖維令腸胃蠕動，致癌物質不易留在人體中，芒果中的多酚也有抗氧化作用，讓癌細胞不易生長。

青芒果不只能作冰品 酸辣鹹品好開味

芒果青製作過程中需要大量水，而市售芒果青製作時不一定是用開水，加上製作環境衛生及添加防腐劑的疑慮，因此在家自己做安全又健康，製作簡單、失敗率低，「青芒果一台斤大約35～45元，買幾顆就可以做相當多，比外面賣的便宜很多，很適合自己做，」曾心怡說。除了可做為甜品之外，芒果青也可用於鹹食，不需醃漬，取其酸脆的口感，能為食物增添東南亞風味。

• 芒果青初步醃漬處理：

1. 芒果青去皮、去核切成薄片。
2. 加入鹽攪拌均勻，醃漬30分鐘。
3. 加入開水將鹽洗乾淨，洗2次後將開水淹過芒果青，浸泡40分鐘，將水倒掉在加入能開水，重複3次。
4. 放入紗布袋中，將青芒果裡的水份擠乾淨。

芒果炒雞肉

（圖片來源：陳德信）

作法：

1. 青芒果去皮、核切片（不用醃漬），雞腿肉、洋蔥、甜椒、辣椒切片。 
2. 油加熱，放入雞腿肉炒到5分熟，取出。
3. 將蒜末、辣椒、洋蔥、甜椒、青椒炒熱，加入雞肉、芒果青。
4. 醬油嗆在鍋邊，加入魚露。

涼拌芒果絲

（圖片來源：陳德信）

作法：

1. 醬汁材料攪拌均勻。
2. 青芒果去皮去和，切成細絲（不用醃漬）。
3. 放入醬汁抓醃，最後撒上薄荷葉。

海霸王情人果冰

（圖片來源：陳德信）

作法：

1. 芒果青去皮、去核切成薄片。
2. 加入鹽攪拌均勻，醃漬30分鐘。
3. 加入開水將鹽洗乾淨，洗2次後將開水淹過芒果青，浸泡40分鐘，將水倒掉在加入能開水，重複3次。
4.  放入紗布袋中，將青芒果裡的水份擠乾淨。（也可以放沙布袋，放入洗衣機脫水。）
5. 將糖、雪碧調好，將醃漬過後的芒果青放入，放置冷藏36小時，分裝冰在冷凍庫就完成了。

芒果雪酪

（圖片來源：陳德信）

作法：

1. 將情人果冰放入馬力較強的果汁機打成冰沙。
2. 放入冰淇淋機內，40分鐘就完成冰淇淋雪酪。

＊如果沒有冰淇淋機，果汁機打成的冰沙就很好吃。