淺漬、油封，為食物增好味

醃漬是一種傳統的食物保存法，透過食鹽或糖等材料將盛產時吃不完的蔬菜醃漬起來，不但可以延長食物賞味期限，還能增加風味，包括泡菜、梅干菜、豆腐乳、蜜餞都是常見的醃漬物。

我自己也做醃漬物，但是有個原則，是淺漬、沒發酵的。因為醃漬可分成發酵和無發酵兩大類，像是醬菜類的小黃瓜、菜心等醃漬物不需發酵；韓式泡菜、豆腐乳就必須經過發酵過程。若是發酵食品，由於台灣溫暖潮濕，在醃漬過程中如果自己無法做好控溫、控濕，很容易長黃麴毒素，因此這類食品我建議還是儘量選擇有品牌的比較安全。