吃好魚／魚販沒說的識魚祕密

眼看、鼻聞、手摸，挑對冰鮮魚

海魚打撈離水死亡後，就會迅速退鮮，魚體的處理和保存方式影響滋味很大，在魚市場買的是現流鮮魚，而冷藏作為生魚片的則另有一套熟成流程，不同種類的魚若能處理得當，不但能延長保存期限，甚至還能增添料理風味。