刺蔥│蔬菜之王！營養價值讓專家們都驚呼

刺蔥的營養價值之高，可說是蔬菜之王，令多位營養專家驚呼！膳食纖維是地瓜葉的5倍；每100克刺蔥含721毫克的鈣，三分之一碟就與1杯牛奶的鈣相當；刺蔥的鐵質更是紅鳳菜的4倍、黑芝麻的2倍之多，適合吃素的人補鐵；維生素C則與青椒相當。（推薦閱讀：18種隱藏版明星食材 讓你吃出好健康）

食物鉀含量若超過300毫克即屬高鉀，而食茱萸的鉀含量多達640毫克，對穩定血壓有幫助，但劉沁瑜提醒，腎臟功能不佳的人要限制食用。

食茱萸還有預防痛風的保健功效。食茱萸中的多酚類植化素，能抑制黃嘌呤氧化酶，降低尿酸，預防痛風。

自古以來刺蔥就是中醫藥用，從樹皮、果實、葉、根都有不同藥效。《本草綱目》記載，刺蔥性溫、味辛苦，主治心腹冷痛、冷痢、齒痛等。（推薦閱讀：一張圖秒懂台灣蔬菜營養價值）

【認識刺蔥】

產季：1～12月

料理方式建議：炒豬肉、包水餃、燉排骨湯、佐涼拌菜、刺蔥醬

哪裡買：農夫市集

哪裡吃：山產店、海產店、野菜餐廳