避開危險烹調法，逆轉糖尿病

過去研究認為，糖尿病成因可能與最終糖化蛋白（AGEs）有關。AGEs是血液中過多的糖分，附著在蛋白質分子上所形成的一種聚合物。這種聚合物會誘發人體大規模發炎反應，造成組織受損，甚至可能讓身體提早老化，特別是皮膚。此外，AGEs也會增加胰島素抗性，讓胰島素對細胞失去作用。

過去幾次研究發現，AGEs來源有2種：
1.食物本身含AGEs：如紅肉、起司等，許多加工食品中也有。
2.烹調方式：經過煎、炸、烤、烘培後，導致食物變質，產生AGEs。