味噌湯│含鹽量之高，已扺銷發酵製品的健康好處

發酵食物的好處陸續被挖掘。它能藉由微生物產生對人體有益的物質，增加營養素的吸收；味噌就是一例。大豆經發酵後，產生異黃酮衍生物，能增強抗氧化、抗發炎、抗過敏等活性。

也有研究提及味噌的防癌力，能抑制腫瘤生長，像乳癌、胃癌罹癌率都會減少。