【319鄉．食在有趣】韭菜腸粉捲

走在春天的田埂中，稻田的秧苗剛插下、池塘邊的水鴨閒適的優遊、農人忙著在韭菜田採收，春神帶來無限的田園春光。

揀選田野中的收成物集結成田園風味的輕料理：韭菜腸粉捲，無須添加任何調味料，只要將現成的即食品透過傳統水蒸的方式，就可以讓韭菜的當季鮮味完全呈現、香溢滿口。

【準備材料】新鮮韭菜、客家粄條片、宜蘭鴨賞片裝包、油條

【步驟】

• Step1：將韭菜切成小段（等同或小於粄條的面長）、油條寬面切成2-3等份。
• Step2：拿起一片粄條片並放在菜板上，將油條、韭菜及鴨賞酌量放到粄條片。
• Step3：將包裹好的韭菜腸粉捲放入蒸籠，水蒸2-3分鐘即可取出食用。
• Step4：可依個人喜好將腸粉捲切成厚片狀（如壽司），便於嚼食。

吃起來格外ㄕㄨㄚˋ嘴的韭菜腸粉捲，油條的油、鴨賞的鹹味，提供粉捲剛好的潤滑、調味；水蒸氣將粄條的米香跟韭菜的清香全然釋放，混和著豐富口感、滋味的腸粉，恰恰滿足味覺的慾望。一旦嚐過封存原味，不妨拿個小碟，加點黑醋、大蒜及生辣椒，沾著吃，更加清甜爽口。