阿基師教您30分鐘一桌菜的撇步！【97/9/2活動報導】

一、基礎調味料：

(一)鹽巴分為：

精鹽、海鹽、低鈉鹽。以一般精鹽為例，每個人每天吃一茶匙(平匙)(約6克)的鹽巴，一克有四百毫克的鈉含量。若一家五口，則用250或300cc奶瓶，裝入五茶匙平匙的鹽，加進五倍的溫開水，混合成鹽水，則一天中就使用這瓶鹽水來做菜，不能使用超過，才能控制家人的吃鹽量。

(二)醬油：

不用買多，二瓶即可，一瓶濃色的，一瓶淡色的。

做菜要秀色可餐，要有好味道，要用濃色的醬油，例如紅燒的時候；而在做五花肉、魚類的時候，為了保持食物的原味，則使用淡色的醬油即可。

(三)蕃茄醬一小罐。

(四)白醋一小罐。

(五)人工調味料：

如香茹粉、柴魚粉、雞湯塊…等，備而不用，不要常用。有時在煮泡麵的時候，二包泡麵使用一包調味料就好，剩下的留下來以後做菜用。

(六)油脂：

有分動物性油脂(香、厚重)及植物性油脂，沒有哪一種比較好，每種油都一樣好！買油只要注意不要買到油炸物使用的油就可以了，一般做菜的油都不需要使用耐200度以上高溫的油。而在製作方法上，「油煎」較原味、多汁，「油炸」較有口感，但較失原味且不健康，請大家少用油炸。

(七)味素：

使用味素不會不好，控制不過量即可。

◎阿基師節能減碳的小叮嚀：

廚房必備的基礎調味料，最好放在流理台通風處為佳，且需注意有效期限。

二、食材：

食品營養師都說，每人一天要吃30種食材，如何準備才能讓食材多元化呢？

阿基師每天要處理很多事，所以學會照顧健康，飲食多蔬果、少肉類，他透露他的一週飲食：

．一週內全部所吃的雞腿肉加起來只有一隻；

．一週內所有吃的紅肉加起來只限一塊菲力牛排那麼大；

．蔬菜及水果吃很多。

三、煎煮炒炸小撇步大蒐集：

(一)酥皮的妙用：

把家中剩下的食材切丁，亂七八糟放一起，淋上美奶茲後，包上酥皮，丟進烤箱，立即產生美味一道。

(二)中秋節沒吃完的袖子料理：

五花肉＋筊白筍(切絲)＋爆香料(?薑蒜)＋皮蛋切丁，待筍汁收乾，再加鹽水調味，最後加入沒吃完的袖子(剝成小丁)，不需加入乾味料就有袖子的淡淡果酸味及袖香。

(三)太白粉含有添加物，太過精白，不要吃太多，可用自製米漿來取代。

吃剩的米飯加1.5倍的水，進果汁機攪碎，即變米漿，可加一點花生醬來調味。或是米丟入咖啡機，打成粉後，當成太白粉來料理勾芡。阿基師曾做過實驗，同樣一盤料理，用米飯做成的粉漿為菜勾芡，比用太白粉勾芡的紮實、口感好。

(四)自製雞湯塊：

全雞一隻，去頭尾後切成八塊，用1.5倍的水（2斤肉配3斤水），丟入電鍋2-3小時，不需加調味料，將肉撈出過雜質，把純雞湯倒入冰塊盒，製成雞湯冰塊，不加鹽是不會壞的。50歲以上的人，一週喝一次，拿一塊雞湯塊加水進微波爐即可飲用；若過度用腦的人則一週可以喝二次。阿基師透露他炒的菜會那麼碧綠好吃，其實祕訣就在淋上純雞湯。

(五)全食物真健康，自製果泥醬。

火龍果皮的囊要留下，有豐富的「紅蛋白」，將囊刮下來加水，倒入果汁機攪拌，最後再加上薑汁及醬油，可淋在沙拉上，是非常好的果泥調味料。同樣方法把削下的鳳梨皮不要扔掉，同樣方法可做出鳳梨果泥，用湯匙把鳳梨皮上的肉刮下來，加米酒，入果汁機攪拌變鳳梨果泥，還可做木瓜果泥。好吃、得到營養精華、變出很多創意菜餚。

四、阿基師無所不答：

Q1、醋有軟化的效果，因此發肉的時候除了加點米酒、醬油、蛋、糖以及太白粉外加醋可否？

A1：不要加醋，加自製的?梨果泥或木瓜果泥為佳。

Q2、獨居的上班族女性，三餐如何準備？

A2：加一顆梅子，有酸性，可以抑菌，便當比較不會壞；三餐原則請回顧上述內容。

Q3、冰箱食材儲存及清潔管理有那些小撇步呢？

A3：最上層要放最乾淨的食材，如乾貨；海鮮則要放在最底層。若有異味則放檸檬或柳丁皮屑，裝進棉布小袋裡（中藥房有賣），放在冰箱裡可除異味。

Q4、烹調料理對阿基師來說是什麼？能不能用自己的話下定義？

A4：「烹飪料理是我的生命！」

Q5、請問阿基師的創新靈感來源是什麼？

A5：上網，多看奇風異俗。所以我會嚐試把中式菜加入巧克力，變出好吃的新菜。有時睡到一半想到新點子，也趕快起身記下來。

Q6、新手媽媽的家常菜：如何讓媽媽簡單的做出讓小朋友吃的健康又開心的菜？

A6：以胡蘿蔔為例，可切成大塊，淋上果糖，分小袋裝入冰箱，小朋友想吃的時候，拿出來打成冰沙，加上一些功克力碎片，馬上成為小朋友愛吃的東西囉！

Q7、微波食物或隔夜菜如何保鮮？

A7：建議一次通通吃光，最佳。

Q8、做菜的基本竅門是什麼？

A8：耐心、用心、愛心，食材不浪費為最高原則。