3種常見的潤餅皮，調理方法各有學問！

林語堂的女兒林太乙在《林語堂傳》中回憶家鄉味，稱讚薄餅（潤餅）是天底下最好吃的食物。林語堂伉儷同是廈門人，而潤餅是廈門人過年、生日、宴客時的必備料理。滿桌繽紛的食材，展現了主人家的誠意。

歷經數小時熬煮的「料子」，是這道菜成功的關鍵。「熬得太濕，則餅皮會破，太乾沒有汁不好吃，太油也不好，」林太乙描述她記憶中的滋味，一鍋料子裡有樣樣切絲切粒的豬肉、豆干、蝦仁、荷蘭豆、冬筍、香菇，桌上還有扁魚酥、虎苔、芫荽、花生末等配料，以及辣椒醬、甜醬、和剪成小刷子狀用來刷醬的蔥段。