3種常見的潤餅皮,調理方法各有學問!

3種常見的潤餅皮,調理方法各有學問!
  • 作者 : 梁嫣純
  • 圖片來源 : 康健雜誌

潤餅,是春天的味道,味道清爽、材料多樣、色彩豐富。薄薄的一層麵皮,包裹起細心切絲的美味,也喚起許多人的童年記憶。

林語堂的女兒林太乙在《林語堂傳》中回憶家鄉味,稱讚薄餅(潤餅)是天底下最好吃的食物。林語堂伉儷同是廈門人,而潤餅是廈門人過年、生日、宴客時的必備料理。滿桌繽紛的食材,展現了主人家的誠意。

歷經數小時熬煮的「料子」,是這道菜成功的關鍵。 「熬得太濕,則餅皮會破,太乾沒有汁不好吃,太油也不好,」林太乙描述她記憶中的滋味,一鍋料子裡有樣樣切絲切粒的豬肉、豆干、蝦仁、荷蘭豆、冬筍、香菇,桌上還有扁魚酥、虎苔、芫荽、花生末等配料,以及辣椒醬、甜醬、和剪成小刷子狀用來刷醬的蔥段。

要吃的時候,先把配料撒在餅皮上,再鋪上熱騰騰的料子,然後用雙手捧著送到嘴邊,「好像手裡捧著一份用白紗包的禮物,」林太乙形容。

現包現吃,自己DIY,潤餅的美味就在口口新鮮,而且一口吃盡香、酥、脆、嫩的多樣口感。 利用餅皮及內餡食材的變化,潤餅可當主食也能做點心,不僅是傳統美食,還能充滿異國情調。薄薄的餅皮就像一張空白的畫布,能夠實現你無限的味覺創意。

(圖片來源:陳德信)

食用潤餅須掌握2原則

馬偕紀念醫院營養醫學中心台北營養課營養師趙強提醒,食用潤餅須掌握「營養均衡」及「乾淨衛生」兩大原則。

潤餅是很健康的食物,但趙強發現有些人會為了享受口感而攝取過多的油脂,例如加入碎油條增加酥脆感、或使用過多的肥肉使口感滑嫩。他建議內餡食材的設計,應注意營養均衡,不是不能吃油,而是要適量。

此外,「新鮮衛生」也是處理食材時不能棄守的原則,趙強提醒幾個重點:

1.處理食材的順序從微生物最少的開始,而且每個過程前都要再次洗淨雙手。建議步驟是先洗蔬果,再切肉,接著處理海鮮,最後才打蛋,因為蛋類含有沙門氏菌,容易感染其他食材。

文章出處: 康健雜誌100期 2007-03-01 00:00:00.0

關鍵字: 潤餅、清明、麵皮、餅皮、春捲

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