Q1.市面上常見的調和油是什麼？
無論是自行烹調或外食，都不免攝取到油脂；近年來也有很多人為了健康，天天吃水煮餐。
根據衛福部「每日飲食指南」建議，一般成年人每日應攝取油脂類約佔每日熱量的20～30％，你真的有吃對嗎？
我們都知道油吃太多會發胖、引起心血管問題，但其實「不吃油」，更有礙身體正常運作。
無論是自行烹調或外食，都不免攝取到油脂；近年來也有很多人為了健康，天天吃水煮餐。
根據衛福部「每日飲食指南」建議，一般成年人每日應攝取油脂類約佔每日熱量的20～30％，你真的有吃對嗎？
我們都知道油吃太多會發胖、引起心血管問題，但其實「不吃油」，更有礙身體正常運作。
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你的檢測結果是
容易便秘
缺乏油脂潤滑腸道，容易便秘。油脂還可適度刺激腸胃蠕動，並幫助軟化糞便。
對認知功能有害
含Omega3的油，有豐富的EPA和DHA，能活化腦部細胞，維持認知功能。
皮膚失去光澤
油脂是構成人體細胞膜的重要元素之一，如果沒有攝取足夠的油，皮膚就會失去光澤，粗糙、脫皮。
內分泌紊亂
油脂是荷爾蒙的原料，例如性荷爾蒙，許多吃無油水煮餐減重的女性，容易月經不來或是情緒低落，都跟油脂攝取不足有關。
缺乏脂溶性維生素
脂溶性維生素A、D、E、K的吸收和儲存都靠脂肪，缺乏油脂會使這些營養素無法被有效吸收和運用。
17種精選油品適用烹調方式、脂肪酸比率一次公開，人人都能成為用油大師！
用好油做好菜，3道特色料理讓你攝取油脂無負擔！
關於油，我們都想知道的事。
由於成本或脂肪酸比率的考量，業者會把不同的油品混合在一起，稱為調和油，常使用葡萄籽油、葵花油、大豆油進行調和。不過，調和油究竟加了什麼油，沒有一定的規範，法規僅規定當中每種油的含量要從多到少依序標示在包裝上。
有市售產品強調油品比例4：8：1，這是多元不飽和、單元不飽和及飽和脂肪酸的比例，食品工業發展研究所資深研究員董志宏指出，這可能是業者想凸顯單元不飽和脂肪酸的比例高，但這個數字不可考。實際上，1996年美國心臟科醫學會發布的脂肪酸建議比例是1：1.5：0.8。
調和油和單一成分的油品沒有好壞區別，大部分油品的發煙點多為220℃、適合一般烹調，價格也親民，端看消費者的荷包與習慣，選擇不同的油品使用。不過營養師張益堯提醒，雖然調和油發煙點高，但畢竟混合了許多發煙點不同的油品、溫度較難拿捏，且精製過的抗發炎物質含量較少，建議購買單一成分的油品輪替使用。
由於成本或脂肪酸比率的考量，業者會把不同的油品混合在一起，稱為調和油，常使用葡萄籽油、葵花油、大豆油進行調和。不過，調和油究竟加了什麼油，沒有一定的規範，法規僅規定當中每種油的含量要從多到少依序標示在包裝上。
有市售產品強調油品比例4：8：1，這是多元不飽和、單元不飽和及飽和脂肪酸的比例，食品工業發展研究所資深研究員董志宏指出，這可能是業者想凸顯單元不飽和脂肪酸的比例高，但這個數字不可考。實際上，1996年美國心臟科醫學會發布的脂肪酸建議比例是1：1.5：0.8。
調和油和單一成分的油品沒有好壞區別，大部分油品的發煙點多為220℃、適合一般烹調，價格也親民，端看消費者的荷包與習慣，選擇不同的油品使用。不過營養師張益堯提醒，雖然調和油發煙點高，但畢竟混合了許多發煙點不同的油品、溫度較難拿捏，且精製過的抗發炎物質含量較少，建議購買單一成分的油品輪替使用。
市面上出現許多高油酸油品，例如高油酸葵花油、高油酸紅花籽油等等。輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示，油酸是Omega9，葵花籽、紅花籽油脂本來的脂肪酸比率都不是Omega9為主，而是Omega6，但是透過基因改造或是育種，可以培育出高Omega9作物，例如高油酸紅花籽油的Omega9達76％（非高油酸紅花油Omega9約14％）、高油酸葵花油的Omega9則高達84％（非高油酸葵花油Omega9約19％），跟橄欖油相當，對健康更有益。
不過，基因改良是否有食安疑慮？由於這些油品都經過精製程序，把基改產品最可能引起過敏的蛋白質，在精製過程中去除，因此安全度高，可以安心使用。
市面上出現許多高油酸油品，例如高油酸葵花油、高油酸紅花籽油等等。輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示，油酸是Omega9，葵花籽、紅花籽油脂本來的脂肪酸比率都不是Omega9為主，而是Omega6，但是透過基因改造或是育種，可以培育出高Omega9作物，例如高油酸紅花籽油的Omega9達76％（非高油酸紅花油Omega9約14％）、高油酸葵花油的Omega9則高達84％（非高油酸葵花油Omega9約19％），跟橄欖油相當，對健康更有益。
不過，基因改良是否有食安疑慮？由於這些油品都經過精製程序，把基改產品最可能引起過敏的蛋白質，在精製過程中去除，因此安全度高，可以安心使用。
《神經（Neurology）》期刊中一篇研究指出，每天最少吃一份蔬菜的人，比不太吃菜的人，大腦功能年輕11歲，重點是要搭配油脂來吃。許多人以為吃生菜或燙青菜更健康，但其實蔬菜和油一起吃能攝取更多營養，如維生素K和葉黃素。
在《食品科學期刊（Journal of Food Science）》中有論文提到，用初榨橄欖油或葵花油炒青花椰菜，維生素C含量和生的青花椰菜沒有顯著差異。炒菜時用適量的油即可，但重點是要用好油，建議平常以橄欖油、苦茶油或酪梨油等富含Omega9的油脂來料理，並偶爾補充魚油或亞麻仁油。
《神經（Neurology）》期刊中一篇研究指出，每天最少吃一份蔬菜的人，比不太吃菜的人，大腦功能年輕11歲，重點是要搭配油脂來吃。許多人以為吃生菜或燙青菜更健康，但其實蔬菜和油一起吃能攝取更多營養，如維生素K和葉黃素。
在《食品科學期刊（Journal of Food Science）》中有論文提到，用初榨橄欖油或葵花油炒青花椰菜，維生素C含量和生的青花椰菜沒有顯著差異。炒菜時用適量的油即可，但重點是要用好油，建議平常以橄欖油、苦茶油或酪梨油等富含Omega9的油脂來料理，並偶爾補充魚油或亞麻仁油。
豬油的Omega9有40％、Omega3與Omega6約20％、飽和脂肪酸約35～40％，且含有豐富的B群和礦物質，比牛、羊油健康。因此在2018年BBC的百大營養食物票選中獲得第8名。雖然豬油當中有1～3％的膽固醇，但研究已證實飲食中的膽固醇對身體膽固醇含量影響不大。豬油的缺點是飽和脂肪酸含量不低，雖然豬油沒想像中糟糕，但也不要每天都用豬油烹調。
豬油的Omega9有40％、Omega3與Omega6約20％、飽和脂肪酸約35～40％，且含有豐富的B群和礦物質，比牛、羊油健康。因此在2018年BBC的百大營養食物票選中獲得第8名。雖然豬油當中有1～3％的膽固醇，但研究已證實飲食中的膽固醇對身體膽固醇含量影響不大。豬油的缺點是飽和脂肪酸含量不低，雖然豬油沒想像中糟糕，但也不要每天都用豬油烹調。
採訪整理：陳蔚承
企劃製作：黃玟綺、盧亞屏、謝惠靜
發布日期：2023.01.17
