六大原則，教你輕鬆吃出好能量，從根本變健康 (2/2)

原則二、送入口中的食物應該是細胞需要的

食物要在身體裡扮演結構、功能與支援微生物群系的角色，所以需要經過聰明的挑選，才能產生健康與好能量。任何能促使細胞功能更臻理想、消除慢性症狀，就是適合你的飲食。 

飲食是適配問題，當吃進的食物符合細胞的需求，就能產生健康。如果我們沒有恰當的讓輸入符合需求，或者吃入身體不應該接觸到的危險物質，就會出現症狀或生病。

原則三、食物是你與細胞溝通的方法

在理想狀況裡，食物傳達清楚的訊息給細胞，指揮身體要如何行動以茁壯生長。特定的食物選擇可以告訴身體不同的事，比如： 

• Omega-3脂肪酸傳達給免疫細胞的是：放下防備，現在安全了。
• 十字花科蔬菜傳達給DNA的是：情況險峻，我們要提高防備。
• 白胺酸傳達給肌肉的是：是時候進行建設了，出發吧。
• 鎂傳達給神經元的是：放鬆！
• 纖維傳達給微生物群系的是：我愛你。
• 間歇性斷食傳達的是：我們需要進行掃除。
• 除草劑與農藥傳達給腸道好菌的是：該去死了。  

原則四、超級嘴饞是因為細胞被我們搞昏了

跟所有關係一樣，溝通不良會造成混亂與問題。引起嘴饞的原因很複雜，牽涉到十餘種荷爾蒙、腦部數個區域，以及微生物群系。但從根本上來想，嘴饞代表想享受某種特定食物的欲望，這代表吃進去的東西把細胞弄昏頭了。 

當身體強迫我們獲取某種特定食物（嘴饞），意味著體細胞或微生物群系細胞的生物需求未獲滿足，於是它們使用手邊的工具，例如分泌飢餓荷爾蒙來讓我們積極尋找食物，這樣就有機會吃到滿足它們根本需求的東西。 

而最能對抗長期營養過剩的辦法，就是吃未經加工的真正食物，這樣一來，就會激發身體極其敏銳的調節機制，不再吃得超出需求。 

史蓋茲克（Mark Schatzker）在《饞之終結》（The End of Craving）一書中提出，我們對食物貪得無厭的欲望，源自加工食品的特性，稱為變動獎賞（variable reward）。原本從看見並品嚐食物的那一刻起，身體就準備好要進行消化，並預測有哪些營養會進入消化道，但是身體從來無法確定非天然的加工食品會帶來什麼營養。 

對於正在努力改變以達到健康的所有人，明斯能給的最佳建議就是：找出方法，什麼方法都可以，堅持只吃完全未加工的有機食物，只要一個月或兩個月就好，能有效改善。 

原則五、別管飲食哲學，重點是吃原型食物

明斯指出，慢性營養過剩（也就是吃太多，熱量過剩）與粒線體功能障礙，是造成細胞塞滿脂肪，進而導致壞能量的原因。如果沒有慢性營養過剩，細胞就會運用所有的物質，不管是葡萄糖或脂肪，或是兩者的混和物。 

如果我們食用的是從健康土壤所生長的未加工且飽含營養的食物，滿足機制會精巧的運作，不大可能會過度進食。這樣身體只要處理它所需的能量，細胞不會把自己塞滿脂肪，也不會發生胰島素阻抗。

我們需要擺脫各種飲食法的標籤，開始把食物想成是分子資訊，了解食物裡有什麼分子資訊、有多少能被吸收，以及細胞對結果是否「滿意」。 

原則六、有意識的吃──找出食物中令人敬畏之處

要持續做出健康食物的選擇，需要領會食物對生命的影響，激勵自己盡可能做出最健康的選擇。

例如，你正在吃的植物，它所有儲藏在細胞中的能量，原本是從太陽發出的一束光子，在穿過太空後由植物的葉綠體吸收，再轉變成葡萄糖，然後由某個可能被我吃進肚的動物接收。

植物裡的葉綠體非常像人體中的粒線體，粒線體最後把植物吸收陽光後形成的葡萄糖，轉變成人類能使用的ATP，驅動了我們的生命，以及思考與愛的能力。到我們死亡之時，ATP回歸大地，構成人體的組成磚塊會挹注新的植物生長，這些植物將在永無止盡的神祕轉變迴圈裡，把更多的太陽能轉變成葡萄糖。 

進食前停下來想想這些，並在開動前表達對食物的感謝，然後慢慢吃，從對神奇食物充滿敬畏與讚賞出發，你將發現，要做出更健康的食物選擇變得簡單太多了。於是，隨之而來的下一個問題是：我們該吃什麼、不該吃什麼？