控制碳水化合物攝取量，便可抑制萬病之源

淨碳30是非常好的飲食法，它包含清水斷食、生酮飲食、低醣飲食，甚至舊石器時代飲食。而加強版食物四分法（亦即蔬菜、水果、肉類各占四分之一，米飯和油脂各占八分之一），可歸屬於淨碳100。我不建議蔬果汁斷食，因為營養比例失衡，只有碳水化合物而嚴重缺乏蛋白質和脂肪。現在很紅的間歇性斷食，跟淨碳30無關，因為採用間歇性斷食的人，可能是吃高醣飲食，也有可能低醣飲食，兩者的效應差別很大。

「淨碳」指的是總碳水化合物減掉纖維的數值，總碳水化合物包含澱粉、糖分和纖維，因為纖維對降低血糖和肥胖是正面的影響，所以，我們比較在意的是淨碳，而不是總碳。前面提到的淨碳30、淨碳100，就是要知道我們每一餐吃了多少澱粉跟糖份。

我常在診所裡建議患者：「要吃低澱粉或是低醣，甚至要無醣」，但卻常常遇到以下的反應：「不行啦！不吃澱粉會怎麼樣怎麼樣⋯⋯」我們都聽過人體有必需胺基酸、必需脂肪酸，卻沒聽過有必需澱粉、必需葡萄糖，人類就算沒有攝取半點葡萄糖，身體一樣能正常運作，甚至運作得更好，所以，不用擔心。

高胰島素是萬病之源，它會造成糖尿病、胰島素阻抗、腰腹脂肪、肥胖。胰島素過高的根源就是淨碳吃太多，胰島素越高，人就越胖。所以，我們才要控制在淨碳100，甚至是淨碳30。

以下介紹各種飲食的淨碳排行榜，數字代表每天攝取的淨碳克數。
食物金字塔300 ∼ 500
一般飲食300 ∼ 500
蔬果汁斷食100
低醣飲食（加強版食物四分法）100
舊石器時代飲食100
間歇性斷食30 ∼ 300
素食50 ∼ 300
生酮飲食30
清水斷食0

另外，我們也可以從食品標籤計算出淨碳量，找出每100克的食品中，碳水化合物和膳食纖維各含多少克，依照公式算出每百克淨碳數，然後再看看你吃下幾百克該食物，就知道你吃下多少淨碳。也可以先秤出食物的重量，到食品營養成分資料庫網站查詢每100克碳水化合物、纖維的量，再計算出淨碳含量。