蔬菜清洗秘訣！這樣做　去農藥效果好

---以下為2018.04.18原文--- 

人家說童年記憶的餐桌是媽媽的味道，對我的孩子來說，是爸爸的味道，他們從小都吃我煮的菜。我甘願做家庭煮夫，是想培養孩子喜歡吃健康單純的食物，做為留給他們一輩子的禮物。我通常都是做「一鍋式料理」，匯集蛋白質、蔬菜、碳水化合物的營養素。咖哩飯就是我的拿手鍋，孩子們現在都成年了，還不時指定要老爸煮咖哩飯，蠻有成就感的。大兒子去日本遊學的時候，因為想念家鄉味，忍不住在宿舍廚房裡開伙炒菜。

臺灣地狹人稠，氣候多變，農民為了生存，勢必要盡量增加產量、減少損失，農藥還是不得不用。有機農產品目前不論生產成本和銷售價格都很高，對生產者和消費者都是沉重負擔。

根據正確知識 不被農藥迷思嚇倒

身為一個環境職業醫學專家，又是預算有限的家庭煮夫，面對這樣的現況，我算是很淡定，因為我的原則只有一句話：「關心正確的資訊，不求能做到百分之百，但做得到就要去做。」

有了正確的資訊，農民就知道如何按照正確方法使用合宜的農藥，並在恰當時間採收，消費者也知道如何用簡單可行的方法去清洗和處理農產品，這樣就夠。千萬別讓恐慌勝過理智、偏見蓋過事實，這對於好好過生活沒有幫助，反而容易在紛亂錯誤的訊息中迷失。

比方說，有人鼓吹用蔬果專用清潔劑或是蔬果清洗去毒機，這些都是不正確的。 專用清潔劑有二度殘留的問題，也沒必要用到去毒機，況且如果洗菜的人吸到臭氧，反而有害健康。

針對農藥，我們特別找來翁愫慎老師教大家一些基礎的概念。農藥可以粗分為接觸性農藥和系統性農藥，接觸性農藥大部份是脂溶性的，附著在植物表面，通常噴藥當天濃度最高，然後就開始消退，這種農藥可以清洗掉；系統性農藥大多是水溶性的，因為要從根部吸收達到植株各部位，這種藥噴完3~5 天濃度最高，之後也會消退，但是無法用水洗掉。

這樣洗菜才安全

針對能洗掉的農藥，用清水洗，效果就是最好。清洗時也不需要用流水，可以用淨水浸泡10分鐘，泡完再沖一下就好。浸泡時間也不是越長越好，有學者試過，泡水10分鐘和泡半小時的效果是一樣的。

我在家處理小葉菜的流程就是，先去除腐葉，近根部切除大約1公分，接著用清水泡10~15分鐘，用手指輕輕推洗莖和葉的表面，然後用清水沖一遍就好了。如果是比較大的包葉菜，就先剝除外葉，切成要吃的大小，再浸泡和清洗。瓜果豆菜則先切掉農藥較多的梗部和蒂頭，浸泡的時候用軟毛刷輕輕刷一刷表皮，然後再沖水。至於水果，就是先沖洗，然後去皮去殼再吃。

很多人為了養生，水果會連皮吃，要注意的是， 除非你很確定它栽種方法的安全性，否則我建議還是去皮吃，因為水果蠟質或油脂的皮裡面是會有農藥的。例如柑橘、芒果、木瓜，就算隔了十幾二十天才採收，果皮還是有微量農藥，無法被環境或植株本身分解。除了去皮，如果再經過榨汁磨粉、蒸煮烹調，或是加工製罐等處理流程，能入口的農藥量幾乎是微乎其微了。