抗癌、防癌 從「煮對」開始！

用適當方式料理食物

避免使用紅花、芝麻、大豆、玉米和菜籽油，因為這類油品經過高溫和光線照射後會發生氧化，更容易促使發炎。建議使用少量橄欖油、玄米油和椰子油。橄欖油和玄米油適合低溫烹調，而椰子油能耐高溫。

此外，要避免燒烤或過熟的肉類、禽肉或魚類。焦炭會導致異環胺（heterocyclic amine，HCA）形成，異環胺會破壞基因，增加胃癌及大腸直腸癌風險。

以下方式能避免異環胺：

。切除肉類、禽肉或魚的肥油部位

。烹調肉、禽肉或魚前，先進微波爐或烤箱微料理

。先在烤架上輕刷一層油，以高溫預熱；實際火烤時調低溫度

。每次完成料理後，烤架都要確實刷洗乾淨

。燒烤前，食材先用醋、檸檬汁、調味料和香草醃過，如此一來既能減少異環胺的形成，又能增添美味。就算不是燒烤，也要避免食物煮過熟，因為過熟食物一樣會致癌。