高齡社會「吃」的煩惱！男關心如何吃才營養　女擔心反應慢，煮菜危險

人口結構改變，對「吃」的需求也在改變

2017 年龍吟研論推動「樂樂活大家講——未來長者需求大調查」透過線上問卷，蒐集79,441份有效問卷，當中50歲以上熟齡族有32,051人(47%)，其中男性29.9%、女性70.1%。在十大生活需求裡，有30.8% 填答者認為，「吃得營養健康」是未來生活中最關心的事，為台灣中高齡人群的第二大需求，僅次於「自主打理生活」。

在「吃健康」的需求中，熟齡大哥、大姐關注面向不同，大姐們的麻煩以「備餐」為主，像是年紀大反應變慢、做菜又累又辛苦，而且菜色要變化又要兼顧家人喜好一直是大難題；至於營養概念不足、備餐能力沒跟上的大哥們，對於「如何吃才營養」感到煩惱，營養要補得精準又充足是他們的生活挑戰。

說到吃，在食品業與餐飲業有句玩笑話「好吃的不健康，健康的不好吃」。玩笑歸玩笑，但是不難感受要兼顧好吃和健康有相當難度，更何況專為熟齡族群設計，要挑戰的細節更多。

2018年6月，桂冠實業與陽明大學簽署5年產學合作，聯手為熟齡族群打造營養均衡的飲食，共同成立專業的「陽明大學桂冠營養健康研究室」，期望透過食品與醫學專業雙管齊下，找出健康營養的美味方程式，改善以往營養餐點不夠美味的刻板印象，未來進而提供更理想的營養膳食相關產品與服務。這是台灣銀光經濟產業脫離概念階段，邁向市場化重要的一步。

商業利益與社會利益雙贏

台灣正面對社會快速老化的危機，人口結構、科技工具改變、消費者生活也在變，當企業改採「社會機會」的觀點來看，每家公司可以從本身最有能力解決的社會問題著手，同時開創新的競爭優勢。策略大師麥可‧波特（Michael E. Porter）2006 年於哈佛商業評論撰文提及「如果每家企業都致力創造與自家業務相關的共享價值，社會整體利益將受惠。」

桂冠董事長王正明認為，營養配膳對冷凍食品產業的意義在於「有個完整的、負責任的產品出來了。」所謂負責任的意思是經過醫學實證，不只好吃，還真的對吃的人有幫助。

目前該計畫正規畫人體實驗，期望2018年底提出能夠增肌減脂的實驗數據，2019年產品上市。計畫主持人陽明大學高齡與健康研究中心主任陳亮恭說：「會有臨床試驗等級的證據，規格等同國際學術期刊論文，證明怎麼吃會有怎麼樣的效果。」落實有學理依據的「營養配膳」。

「協同研發」有助創造新的經濟價值

在社會需求轉型與產品突破創新之間，納入中高齡族群以「供需協同研發」來連接，既周延又互取所需，且能進一步推動企業永續經營。對公司而言，不是刻意花錢做公關，而是盡到深刻的企業社會責任；對社會而言，問題得到解決又能滋養企業繼續投入資源，形成正向循環。

網路時代資訊透明，市場變化瞬息萬變，企業不如邀中高齡消費者來玩、來學，同時與社會共好，也能邁開大步，共創台灣的銀光經濟奇蹟。

（「供需協同研發」是創造經濟價值最好的媒人，同時幫助企業永續經營，形成正向循環。圖片來源：智榮基金會）

<本文同步刊載於智榮基金會龍吟研論>