快遠離這些飲食習慣！會改變細胞的基因表現

後續再以燕麥等對健康有利的食物來餵養老鼠，雖然急性發炎反應很快就消失，但免疫之前驅細胞(即尚未成熟的免疫細胞)的基因重新編序仍然存在，導致一些長期效應，而使細胞小題大作，即使遇到微小的刺激也會產生強烈的發炎反應，這效應即使在4週之後依舊存在，將對健康造成不好的影響。此研究成果刊登於2018年1月的「細胞」醫學期刊(Cell 2018; 172: 162-175)。

免疫細胞內有辨識食物的感應器

細胞核內的雙股DNA鏈含有可遺傳的物質(基因)，這些基因片段被特定的蛋白質包覆著，平時是藏匿起來的，因此要讀取某些基因訊息是非常困難的(如下圖)。

免疫細胞內有辨識食物的感應器，而「不健康的飲食」會觸發免疫細胞內的食物感應器，繼而將包覆基因片段的蛋白質鬆脫，就像鬆脫的毛線球，而使這些發炎基因的「機密檔案」能被輕鬆的讀取與活化，並釋出高濃度的發炎訊息。結果導致細胞的過度反應，即使遇到微小的刺激也會引起發炎基因的過度表現與活化，繼而產生強烈的發炎反應。

飲食不當所導致的戲劇化結果

體內的發炎反應會使白血球集結於心臟的動脈血管壁，再加上低密度膽固醇(壞的膽固醇)的覆蓋，造成動脈血管壁的斑塊積聚，使動脈血管變硬、變狹窄，甚至阻塞，這個過程就是「動脈粥狀硬化」。

以發生硬化的動脈為例，典型的血管沉積物中含有大量的膽固醇與白血球，而且新被激活的白血球會持續移動至發出訊號的血管壁處，使斑塊形成的範圍變大、厚度增加，最後將導致心肌梗塞。若斑塊脫落，隨著血液流動，塞住腦部血管，就引發中風。

因此，飲食不當、或壓力增加所誘發的發炎反應，會增加心臟血管疾病、與中風。

從小就要建立正確的飲食觀念

此研究結果具有非常重要的社會相關性，「西式速食餐點」是小孩的最愛，常吃會造成長期發炎效應，增加未來心臟血管疾病、與中風的機會。以目前的飲食風潮，有人預測，我們的下一代、或下二代，平均壽命將比我們少活10年。

因此，從小就要建立正確的飲食觀念，讓孩子知道偶爾吃一兩次西式速食餐點，轉換心情、開開心，對健康的不良影響較為有限，但常吃是絕對要避免的。

※編按：此文為2018年發表，文中人、事、物背景或已有調整、變動，造成不便還請見諒。

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