如何挑選升糖指數低的食物？

GI值高的食物，造成血糖上升的速度快；GI值低的食物，血糖上升速度比較平穩。

除了食物本身的特性造成GI值的不同，同一種食物烹調方式不同，GI值也會隨之改變。同一種水果，打成果汁後血糖上升的速度，會比直接吃水果來得快；同樣一碗飯煮成稀飯，澱粉糊化之後，就要歸類為高GI食物。

想要真正發揮低GI食物控制血糖、降低血脂及減肥的效果，重點是在一定的總熱量範圍內，盡量挑選：

原則1. 膳食纖維多一些

纖維含量多的芭樂、蘋果比纖維少的西瓜好。

原則2. 需要多咀嚼

多咀嚼食物，所以直接吃水果，比喝果汁好。

原則3. 粗糧比糕餅好

全麥麵粉比白麵粉好，記得要避免吃精緻程度高的蛋糕。

外食族執行低GI飲食較為困難。營養師建議，外食族可採取食材搭配的方式降低GI值，例如白飯或麵包搭配蔬菜一起吃，有助於避免血糖飆升。