甜蜜殺機　糖如何一步步造成慢性發炎擊潰你的神經系統

胰島素是一種荷爾蒙，它負責把葡萄糖運送細胞裡當成燃料燃燒成為能量，當糖大量被攝取，身體被糖潮水般沖刷，會讓胰臟過度運轉，分泌大量胰島素，用蠻力把這麼多的葡萄糖推送進細胞裡。

在胰臟過勞失能之前，過多的胰島素和血液裡的葡萄糖已經造成神經發炎，科學家最近才逐漸了解到，發炎，是造成從心臟病到糖尿病等重大疾病的罪魁禍首。「血糖和胰島素控制差，是發炎的溫床，」美國飲食協會前發言人格羅托（Dave Grotto）說。

格羅托在接受CNN專訪時指出，正常情況下，「適當」發炎是好事，它讓人你從受傷中復元。譬如刮鬍子時不小心刮傷了自己，白血球會奔赴現場包圍傷口，摧毀細箘，修復組織。但慢性發炎就完全不是這麼回事了。（推薦閱讀：咖啡不只可抗發炎，為何也會讓人慢性發炎？）

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不止發胖　糖會導致許多重大慢性病

格羅托指出，慢性發炎主要會導致以下3種惡果：

1. 破壞免疫系統
2. 會導致過敏、哮喘、腸炎、疲勞、抑鬱、雛紋、皮膚乾躁。
3. 導致三酸甘油酯、膽固醇和血壓升高，進而導致糖尿病和心臟病。

「科學家最近才開始了解糖會引起這些發炎，」史丹佛大學醫學院的心血管實驗室的庫基博士（John Cooke）表示，糖會導致動脈變成像魔鬼氈一樣，而不是正常狀態時像鐵氟龍鍋的表面一樣滑順。

神經結疤擠壓血管　讓營養和血流輸送卡關

至於這過程真正的機轉，著書揭露糖、發炎與許多慢性疾病之間關係的美國足病醫師傑柯比（Dr. Richard Jacoby）在他所著的暢銷書《糖毒》（Sugar Crush）中指出，「一口接一口，糖正在你的血管和神經裡放火。這些不屈不撓的發炎，對身體裡的自體修復系統構成壓力，結果是神經纖維化（結疤）。持續不斷的結疤會系統性地、悄悄在全身到處造成擠壓，讓血管和神經被擠到很窄的空間裡。」

傑柯比進一步指出，要探討發炎和身體裡的自然防衛機制怎麼樣造成神經的壓迫，手腕是很好的例子。由動脈、靜脈和神經組成的神經血管束狹窄的骨質隧道，這地方本來就窄小，一旦受壓迫，便會造成手部疼痛、刺痛或像腕隧道症候群一樣的手麻。（推薦閱讀：抗發炎 橘子的細絲別丟掉）

這部位的神經血管束只要受到任何的擠壓，就會讓流向神經的血流受阻，進而造成這束血管束連著的終端器官出現功能障礙。如果神經得不到新鮮的血流，它們會缺氧和其它營養素，身體產生的廢物也沒辦法有效地被帶走。

「這樣想吧，你的神經就像電源線輸送電力一樣，負責傳送電訊，一旦把電源切掉或去扭電燈開關，燈就熄了，或亮度開始減弱，這就跟你身體裡的神經一模一樣，」傑柯比比喻。

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當身體在對抗糖帶來的發炎影響時，神經就會受損、腫脹，同時在它們通過身體裡的纖維骨狹窄的隧道時，它們就會受到擠壓。

「當它們受到擠壓時，就會開始閃爍，就像電線的絕緣體濕掉的時候一樣，血流和營養不再能夠穩定順暢地流動，神經就會愈來愈無法有效執行它們最重要的功能，也就是不能有效地從腦部傳遞各式各樣的訊號給你全身的肌肉和器官，」傑柯比指出，「這時候，終端器官會遭到損害，像是腳趾會潰爛，眼睛會瞎，心臟受會損。 」

資料來源：CNN, Sugar Crush