廚房通信

聊起鴨肉料理，我和女兒有著因世代不同而產生的相異體驗。像我這樣的台灣五年級生，對鴨肉最早的認識，來自小時候媽媽冬日的「薑母鴨」和夜市小吃店的「酸菜鴨冬粉」，紅面番鴨、土番鴨、菜鴨都是童年最常從媽媽嘴裡聽到的鴨子品種。

鮸魚，台灣人稱的「有錢吃鮸，沒錢免吃」的魚種，今日有機會遇上，偶爾享受一次牠的細緻鮮甜滋味，是日常餐桌的小確幸。

夏季是多數葉菜類暫時退場、口感清爽的瓜果類盛產時節，其中尤以夏日絲瓜最得我心。

整個冬天一直延續到早春3、4月，都是芥菜最好吃的時候。本土種植的抱子芥菜，略苦回甘，營養滿分。

這兩年，我花了滿多時間去拜訪嘉義地方的農漁畜牧業生產者，收穫很多，感動也滿滿。

晚香玉俗名是「夜來香」，隨著晚香玉切花外銷市場的衰退，農友轉而研究其花苞的食用價值與料理方式，發現「晚香玉筍」是個百搭食材，受到許多高級餐廳主廚的青睞。

說起「小卷米粉湯」，我有我自己的一份口袋地圖。許多旅行者願意在炙熱陽光下，排隊領號碼牌，等待台南國華街上的一家小卷米粉湯。但我喜歡在旅途中透過隨興的散步，自己挖掘、尋覓、探訪在地美味食物。

身為澱粉愛好者，在台灣是很幸福的，隨著四季更迭，我們有很多營養豐富的澱粉類食材可選擇，像是此刻逢秋冬交替，菱角、栗南瓜、山藥、芋頭、馬鈴薯、花生陸續上市了，而澱粉含量高的「黃金板栗」也已登場，其中，尤以嘉義中埔鄉所產的「黃金板栗」因產期短、產量少而更顯珍貴，一年一會的黃金板栗，是我每年迎接晚秋早冬的儀式。

最近看了知名Youtuber「酷」的隔離防疫影片，他挑戰「1週7天三餐都吃芋頭做的食物」，總共21餐每一餐都要有芋頭，真是對台灣芋頭超有愛的法國男孩啊！看完這支既溫馨又有點搞笑的影片，也等於把台灣有甜有鹹的芋頭家常料理都認識一輪了。

元宵過後，櫻花開盡，我們就迎來春天了。為家人做飯20多年的我，發現節氣來到驚蟄、春分、清明時，就知道可以陸續收納冬衣，逛市場時也會忍不住尋找「珠蔥」的身影。

因應這段期間的疫情嚴峻，孩子們的作息都調整為居家線上上課，父母忽然得到許多和孩子相處的時光，一起吃飯的機會暴增，煮飯也煮個不停，為此我一邊累又一邊覺得幸福。人生能煮飯給孩子吃的額度是有限的，當孩子開始住校、實習、打工......，全家一起吃飯的次數忽地急遽減少，故我珍惜這段「煮個不停」的日子，每天早上眼睛一睜開就開始想，今天該煮些什麼孩子愛吃的好料呢？