【譚敦慈康健上菜】聰明帶便當 降低隔夜菜致癌風險

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2017/01/25 · 作者 / 康健雜誌 · 出處 / Web only
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很多家長擔心帶便當會有隔夜菜致癌問題,這是因為許多蔬菜施氮肥(無論是有機肥或化學氮肥都是),使得硝酸鹽在土壤中的含量愈來愈高,收成的蔬菜當中硝酸鹽含量也跟著上升。一旦煮熟後,蔬菜的細胞壁受到破壞、天然抑菌成份瓦解,放太久、保存不當加上細菌繁衍,硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽,若又同時吃下含胺類食物,結合成亞硝酸鹽則有致癌風險。
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