在地食材料理:豆瓣鮮魚燴時蔬

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作者 / 陳蔚承/圖片:林后駿 · 食譜提供 / 索艾克(Soac) · 出處 / 康健雜誌 第229期
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傳統市場販售的豆瓣醬味道獨特、不死鹹,如果不好購買,可只用鹽、胡椒調味,也可使用味噌,類似日本的西京燒。
食材
食材

材料(2人份):豆瓣醬 3大匙、白肉魚1

步驟
STEP 1
魚身擦乾、均勻抹上豆瓣醬後,醃漬30~45分鐘。
STEP 2
下油熱鍋,洋蔥用中火翻炒呈金黃色,續加白蘿蔔、破布子和酸豇豆。
STEP 3
翻炒後開大火加小番茄,炒到出水。
STEP 4
加滴雞精拌勻,放入足以蓋過食材的水,下少許鹽、胡椒調味,燜煮5~10分鐘,起鍋後試味道並再次調整。
STEP 5
取出做法1的魚肉,用廚房紙巾擦掉表面的豆瓣醬。下油熱鍋,用中火將魚肉表面煎上色,中心煎至個人喜歡的熟度。
STEP 6
把調味好的燉菜裝入湯碗內,中間擺上魚肉,撒上青蔥絲裝飾。
營養分析
1人份熱量373.9卡,鈉1088.7毫克
營養師:海鮮的料理方式多元,能補充鐵、鋅;同時橄欖油可增強番茄中番茄紅素的抗氧化活性。
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