減重又護心:繽紛時蔬鷹嘴豆藜麥沙拉

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作者 / 康健雜誌 · 食譜提供 / 台北國賓大飯店明園行政主廚李文康 · 出處 / 康健雜誌 第221期
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鷹嘴豆除了有完整的營養價值外,已被證實有許多健康效益,例如有助控制血糖、血脂、血壓和減重,還能預防大腸癌、乳癌。營養價值多元的鷹嘴豆在料理方式上,也可以變幻萬千,快來試試這道:
食材
食材

材料(4人份):鷹嘴豆130克、藜麥40

步驟
STEP 1
蒜頭、洋蔥、酸黃瓜切碎,小黃瓜切丁,小番茄切對半,鮮香料洗淨切碎;鷹嘴豆、藜麥煮熟備用。
STEP 2
以橄欖油稍微煸炒蒜頭為醬汁,混合所有食材後淋上醬汁,以鹽及黑胡椒調味即可。
營養分析
熱量249卡、蛋白質10克、脂肪9克、醣類36克、膳食纖維8.6克、維生素A235微克、維生素C20毫克、鐵質3毫克、鈣質73毫克、鈉288毫克。
營養師:惠心婦幼診所營養師趙子晴
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