防癌蘿蔔料理:大根燉紅魽魚頭

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作者 / 康健雜誌 · 食譜提供 / 暢銷食譜作家、烹飪老師張瑞文 · 出處 / 康健雜誌 第72期
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11月至翌年初春是蘿蔔的盛產期,白蘿蔔有「平民人參」的美名,根莖葉都能吃,種子還能入藥,《本草綱目》更稱白蘿蔔是「蔬中最有利者」。
食材
食材
材料:紅魽魚頭1 個(約500 克)、白蘿蔔1
步驟
STEP 1
魚頭切成適當大小的塊狀,放入滾水中汆燙至變色,取出放入冷水中,除去魚鱗。
STEP 2
白蘿蔔切成約1.5 公分厚圓柱,去外皮後,縱切為二,並修除角邊,較不易煮糊爛,放入鍋中 ,倒入蓋過蘿蔔的水,加白米同煮,至蘿蔔變軟。
STEP 3
煮汁混合煮開,將魚頭、蘿蔔及薑片放入,再煮開後轉中小火,繼續燉煮大約25 分鐘,至蘿蔔入味即可。
營養分析
熱量328.9卡、蛋白質12.3克、脂肪26.6克、醣類10.0克、纖維2.2克、膽固醇40.0毫克、維生素C33.7毫克、鐵1.4毫克、鈣50.1毫克、鈉720.1毫克。
營養師:台北馬偕紀念醫院營養師徐于淑
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