秋日養生好味道:山藥麥飯

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作者 / 林貞岑 · 食譜提供 / 台北六福皇宮祗園料理長 富田宗太郎 · 出處 / 康健雜誌 第83期
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來自日本料理世家的富田宗太郎,特地為《康健》讀者示範日式元氣飲食,以及楓紅系列的餐飲擺設。
食材
食材
材料:
步驟
STEP 1
煮麥飯:以美國燕麥與白米2:1比例,煮成熟飯(或用市售已調好之燕麥米亦可)。
STEP 2
柴魚湯:清水1000cc煮開後關火,丟入1把柴魚片,過濾柴魚片後成為柴魚湯汁。
STEP 3
山藥洗淨,用小缽研磨,慢慢加入柴魚汁、蛋黃、味噌、鹽,磨至粘稠後取出放入碗中成為山藥泥。
STEP 4
食用時將山藥泥放在熱飯上,撒上配料即可。
營養分析
(1人份)熱量282.66卡、蛋白質7.3克、脂肪5.9克、醣類50.2克、纖維2.7克、膽固醇56.6毫克、維生素C7.1毫克、鐵質1.4毫克、鈣質16.8毫克、鈉112.0毫克
營養師:台北馬偕醫院營養師 徐于淑
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