日本最紅的調味料「鹽麴」:香菇茄子味噌醬管麵

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作者 / 王暄茹 · 食譜提供 / 糀屋本店第9代傳人淺利妙峰 · 出處 / 康健雜誌 第201期
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近年來,鹽麴在日本超火紅,甚至被稱為「可以喝的點滴」。鹽麴有何神奇?來向「麴之女」學入菜。
食材
食材
材料:
步驟
STEP 1
茄子、甜椒切丁,香菇切碎,取蔥白切絲後泡水並瀝乾。
STEP 2
煮一鍋沸水,加入鹽麴(約2大匙/公升),放入筆管麵煮熟。
STEP 3
平底鍋放入橄欖油,加入茄子、香菇、甜椒、辣椒以中火炒熟,再淋入白葡萄酒、味噌、鮮奶油拌勻。
STEP 4
煮熟的筆管麵放入做法,以大火快速拌勻後即可盛盤,再放上蔥白。
營養分析
(1人份)熱量491.6卡、蛋白質11.9克、脂肪19.9克、醣類67.9克、膳食纖維2.5克、維生素A 419.3 IU、維生素C 58.5毫克、鐵質1.5毫克、鈣質16.5毫克、鈉242.6毫克
營養師:振興醫院營養師 蕭如榆
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