日本最紅的調味料「鹽麴」:建長湯

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作者 / 王暄茹 · 食譜提供 / 糀屋本店第9代傳人淺利妙峰 · 出處 / 康健雜誌 第201期
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近年來,鹽麴在日本超火紅,甚至被稱為「可以喝的點滴」。鹽麴有何神奇?來向「麴之女」學入菜。
食材
食材
材料:
步驟
STEP 1
蔬菜清洗後,白蘿蔔、胡蘿蔔、去蒂的香菇、牛蒡、青蔥切成斜片,蒟蒻撕為一口大小,小芋頭削皮切圓片。
STEP 2
湯鍋內放入麻油,豆腐瀝乾並用手擰碎,放入鍋中以中火拌炒。
STEP 3
放入白蘿蔔、胡蘿蔔拌炒,待軟化後放入其餘食材及2匙鹽麴繼續翻炒。
STEP 4
倒入水約蓋過食材,邊加熱邊撈除浮沫,煮至食材熟透,以2匙鹽麴調味即可。
營養分析
(1人份)熱量92.3卡、蛋白質3.2克、脂肪3.1克、醣類14.3克、膳食纖維2.5克、維生素A 1923 IU、維生素C 6.9毫克、鐵質0.8毫克、鈣質60.1毫克、鈉284.1毫克
營養師:振興醫院營養師 蕭如榆
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