鹽麴3大魅力 來嚐嚐「可以喝的點滴」

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作者 / 王暄茹 · 食譜提供 / 糀屋本店第9代傳人淺利妙峰 · 出處 / 康健雜誌 第201期
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近年來,鹽麴在日本超火紅,甚至被稱為「可以喝的點滴」。鹽麴有何神奇?來向「麴之女」學入菜。
食材
食材
材料:
步驟
STEP 1
核桃敲成粗顆粒,用平底鍋稍微輕炒,不要燒焦。
STEP 2
取調理盆,依序放入材料B混合拌勻,再將過篩的高筋和低筋麵粉一一混入攪拌,最後加入核桃。
STEP 3
將橄欖油倒入做法2,以堆疊方式將麵糰揉至光滑,沒有粉粒殘留。
STEP 4
麵糰分成6等分,整成圓形,排入平底鍋內,置於溫暖處30分鐘,待麵團發酵至2倍大。
STEP 5
小火加熱平底鍋,加上鍋蓋。不時確認煎烤的狀況,約烤20分鐘後,翻面再烤5分鐘,表面變硬呈現焦黃色即可起鍋。
營養分析
(1人份)熱量308卡、蛋白質7.2克、脂肪15.5克、醣類36.6克、膳食纖維1.6克、維生素A 2.9 IU、維生素C 2.2毫克、鐵質0.8毫克、鈣質14.6毫克、鈉106.6毫克
營養師:振興醫院營養師 蕭如榆
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