玉米農藥多?別被誤導了

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作者 / 譚敦慈 · 食譜提供 / 譚敦慈 · 出處 / 康健雜誌 第196期
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譚敦慈多年來伴隨已故林杰樑醫師投入毒物研究,加上身為母親,擅長以生活化的方式,分享正確飲食觀念及健康、安全料理方式。從2015年3月開始,譚敦慈康健上菜!
食材
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步驟
STEP 1
嫩豆腐切塊、汆燙,整支玉米削下玉米粒,番茄切塊。
STEP 2
豆製品製作過程中常會添加硝酸鹽或其他添加物,因此,切塊後汆燙可以去除較多添加物。
STEP 3
汆燙時,注意先蓋上鍋蓋煮,水滾後下豆腐就不蓋鍋蓋,才能揮發掉添加物。
STEP 4
冷鍋下油,加入玉米、番茄拌炒。
STEP 5
油脂可溶出番茄中的茄紅素、玉米中的葉黃素和玉米黃素,有利身體吸收。冷鍋冷油是為了避免油脂裂變,產生有害物質。
STEP 6
倒入瀝乾的豆腐,加鹽、糖調味拌炒後盛盤。
貼心小提醒
簡單調味就能提味,品嚐食物的天然味道,鹽能提出玉米的甜、糖則能提出番茄的酸。
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