譚敦慈上菜!清炒鮮蔬

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作者 / 譚敦慈 · 食譜提供 / 譚敦慈 · 出處 / 康健雜誌 第199期
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吃粽子時,最好搭配蔬菜補充纖維,譚敦慈會煮竹筍或絲瓜湯、炒一道什香菜,如青江菜、空心菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、番茄、金針菇、豆芽菜、竹筍……,其實就是將冰箱內的蔬菜混合拌炒。
食材
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步驟
STEP 1
蔬菜全數清洗乾淨後,將芹菜葉切成碎末,其他蔬菜切絲、切段備用。
STEP 2
冷鍋加入少油,稍微潤鍋後,放入芹菜葉碎末與洋蔥絲拌勻一下,開抽油煙機,再開小火拌炒。等洋蔥變白、散發芹菜香,即可加入其他蔬菜繼續拌炒,金針菇易熟,要在最後下鍋。
STEP 3
加一點水悶煮、灑鹽。因為芹菜本身有鹹味,調味時要減少用鹽量,不必再加入其他佐料。
STEP 4
等蔬菜香味變得濃郁、但不失脆度,即可熄火盛盤。
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