紅藜✕藜麥:海鮮豆泥紅藜煎餅

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作者 / 王暄茹 · 食譜提供 / 非零餐廳廚師 林思甫 · 出處 / 康健雜誌 第183期
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藜麥的營養豐富,素有「穀物之母」稱號,它的台灣親戚──原住民傳統主食紅藜有著更驚人的完整營養素與抗氧化成分,來看美國藝人碧昂絲與麵包師傅吳寶春愛上他們的原因。
食材
食材
材料:
步驟
STEP 1
白豆浸泡8小時後,以電鍋燉煮2小時(豆水比例約1:2);乾煎培根並拌炒洋蔥、大蒜,再加入白豆以果汁機攪打成泥。
STEP 2
藜麥、紅藜煮熟;與做法1.白豆泥攪拌成藜麥豆泥。
STEP 3
起油鍋,將透抽、蛤蠣、鮮蝦、干貝煎熟、放涼後,包入做法2.中,再以少許油以小火煎至金黃。
STEP 4
黃甜椒烤熟、泡水去皮後搗成泥,加入大蒜、白酒、白酒醋、萊姆汁、水及海鹽燉煮,以少許馬鈴薯粉水勾芡,再拌入剩餘海鮮料,淋至做法3.上即可。
營養分析
(1人份)熱量498.6卡、蛋白質34.7克、脂肪6.8克、醣類68.4克、膳食纖維16.9克、膽固醇86毫克、鐵6.4毫克、鈣204.4毫克、鈉532.3毫克
營養師:振興醫院營養師 林孟瑜
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