美味濃湯DIY:花椰菜蛤蜊濃湯

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作者 / 楊心怡 · 食譜提供 / 李俊毅 · 出處 / 康健雜誌 第180期
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冷冷的天喝熱呼呼的濃湯,特別有感覺。用些小撇步,天然食材也能變出一鍋好湯。
食材
食材
材料:
步驟
STEP 1
蛤蜊放入清水中煮開挑起,將肉挖出備用。
STEP 2
原鍋放入馬鈴薯及牛奶以小火燉煮到馬鈴薯化開。
STEP 3
起鍋以橄欖油爆香蒜頭後挑起,接著放入洋蔥炒軟,放入花椰菜持續拌炒到洋蔥出現焦糖色澤,緩慢沿鍋邊倒入白酒並將酒精煮到揮發,把整鍋炒好的材料放入燉馬鈴薯的鍋子裡,一起燉煮到所有食材都軟爛。
STEP 4
將所有食材及湯汁以果汁機打成泥,重新回鍋煮約10分鐘,放入稍早挑起的蛤蜊肉,以鹽巴、白胡椒調味。
STEP 5
紅蔥頭切碎,起鍋以少許橄欖油並用小火炒香紅蔥頭。
STEP 6
供應濃湯前,放上少許炒過的紅蔥頭。
營養分析
(1人份)熱量256.9卡、粗蛋白8.0克、粗脂肪15.0克、碳水化合物21.7克、膳食纖維2.6克、膽固醇18.3毫克、維生素C53.6毫克、鈉598.8毫克
營養師:大同國小營養師 許雲卿
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