自己動手做!法式小揉麵包

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作者 / 林慧淳 · 食譜提供 / 張鈞期 Victor · 出處 / 康健雜誌 第179期
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別再羡慕法國人、紐約人會做無油麵包,擁有菁英階級好身材。讓我們來學做小揉麵包,一樣吃得超優質。
食材
食材
材料:
步驟
STEP 1
前一晚先做老麵:麵粉500克、水500cc、酵母2克放入碗裡,攪拌到沒有粉狀(約3分鐘)後,蓋上鍋蓋靜置約5小時。
STEP 2
把剩下的500克麵粉倒入老麵裡,加入蜂蜜及120~150cc清水攪拌後,再加入海鹽,放在桌上揉5分鐘,接著靜置30分鐘。
STEP 3
麵團對折翻面兩次後放回鋼盆,蓋上鍋蓋,放進冰箱靜置發酵10~12小時。
STEP 4
鑄鐵鍋放進烤箱預熱,攝氏250度約半小時。同時將麵團從冰箱取出約400克麵團整形成圓形,靜置回溫半小時備用。
STEP 5
將鑄鐵鍋從烤箱拿出來,小心放入靜置30分鐘的麵團,表面劃上2刀(非常燙,記得戴手套)。蓋上鑄鐵鍋蓋,把烤箱降溫到攝氏230度,烤20分鐘後,打開鍋蓋再烤約5~10分鐘上色。
STEP 6
從鑄鐵鍋取出烤好的麵包放涼,即可切開食用,當午餐吃也很不錯。
貼心小提醒
法式麵包特色是皮脆心軟,而酥脆的皮就是烘烤過程中,在烤箱中加入水蒸氣而來,因此將麵團放在鑄鐵鍋裡,蓋上上蓋,便可製造一個蒸氣環境,讓麵團本身產生的水分蓋在密閉環境中,如果沒有鑄鐵鍋,用陶鍋也可取代。愈嚼愈香的小揉麵包,切片後沾一點橄欖油,再撒幾粒現磨胡椒,滋味更豐富。
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