顧人怨蔬菜聰明煮吃出抗氧化力

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作者 / 曾慧雯 · 食譜提供 / Amanda · 出處 / 康健雜誌 第176期
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胡蘿蔔、苦瓜、韭菜、茄子……,味道強烈、不討喜,如何翻身變佳餚?人氣美食部落客Amanda下廚示範,烹飪老師Wendy來講評!
食材
食材
材料:
步驟
STEP 1
胡蘿蔔去皮刨絲。蔥去根洗淨,蔥白、蔥綠分開切末。
STEP 2
雞蛋打入碗內,打散加鹽調味,加入蔥綠拌勻。
STEP 3
平底鍋起鍋開小火,倒入一匙油炒香蔥白至顏色微黃。
STEP 4
加入胡蘿蔔絲翻炒軟化,加水1.5杯燜炒熟軟,小火炒煮至水乾。
STEP 5
加一大匙油後改中火,並在胡蘿蔔絲上均勻淋下蛋液,將兩面煎熟即可。
營養分析
(1人份)熱量125.87卡、蛋白質6.4克、脂肪10.1克、醣類2.4克、纖維0.8克、膽固醇216.5毫克、維生素C1.8毫克、鐵質1.1毫克、鈣質26.6毫克、鈉88.5毫克
營養師:台北馬偕醫院營養師 徐于淑
貼心小提醒
很多人不愛胡蘿蔔的草腥味,可以在烹煮時利用炒香的蔥白,掩蓋胡蘿蔔的特殊氣味。若給幼兒食用,不妨把胡蘿蔔絲剁碎成末。胡蘿蔔添加鳳梨一起打汁,可去除草腥味,或是榨好胡蘿蔔汁加入少許檸檬汁,同樣可去除怪味。
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