盛夏來吃越南菜:蟹蓉汁米粉

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作者 / 王梅 · 食譜提供 / 翠薪越南餐廳 林偉明 · 出處 / 康健雜誌 第153期
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夏季愛它的清爽開胃,不油膩、酸酸甜甜,吃了不必擔心發胖。越南菜堪稱亞洲料理中最健康的代表。
食材
食材
材料(
步驟
STEP 1
小青蟹洗淨去殼,切成8塊,搗碎放入備用的高湯,文火煮一下,待 蟹肉浮上,撈起,蟹殼沉底。
STEP 2
去除高湯中的雜質,加入切片香茅,熬煮5分鐘。
STEP 3
米粉水煮5分鐘起鍋,瀝乾放入碗公。
STEP 4
撈起的蟹肉加入蛋、番茄、少許鹽,翻炒約2~3分鐘後起鍋。
STEP 5
將炒過的蟹肉放入高湯煮1分鐘,就可以舀到米粉碗裡,加一點蔥花即 完成。
營養分析
(1人份)熱量473.44卡、蛋白質28.7克、脂肪14.2克、醣類57.6克、纖維3.2克、膽固醇415.1毫克、維生素C38.7毫克、鐵質4.7毫克、鈣質132.3毫克、鈉1342.6毫克
營養師:馬偕醫院台北院區營養師 徐于淑
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