繽紛彩蔬起司麵

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作者 / 廣告企劃製作 · 食譜提供 / 郭珍貝老師 · 出處 / Web only
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市售麵條琳瑯滿目,自製天然麵條,才能讓家人吃得安心健康!
食材
食材
【食材】洋蔥絲 30g、綜合彩椒丁 120g、小番茄 8顆、腰果 30g、蔬菜高
步驟
STEP 1
義式紫高麗菜雞蛋麵條(建議模頭-寬扁麵)麵粉杯:1/4杯杜蘭小麥粉,3/4杯高筋麵粉,攪和均勻水杯:雞蛋一顆,鹽少許,加紫高麗菜汁至一杯雞蛋麵水的刻度,攪和均勻
STEP 2
麵條煮至八分熟取出拌少許橄欖油備用。
STEP 3
腰果先以120度低溫烘烤10-12鐘至上色備用,小番茄洗淨對切備用,莫札瑞拉起司切丁備用。
STEP 4
熱鍋以橄欖油炒香洋蔥絲,加入綜合彩椒丁及對切小番茄炒至半熟,加入蔬菜高湯拌煮入味,以少許鹽和黑胡椒調味。
STEP 5
將紫高麗菜雞蛋麵放入鍋中拌炒約一分鐘入味後即可盛盤。
STEP 6
灑上烤過的腰果及莫札瑞拉起司丁,食用前拌勻。
營養分析
甘藍俗稱為高麗菜,包括綠葉甘藍、甘藍菜球和紫甘藍,美國塔夫茲大學老人營養研究中心發現,甘藍的抗氧化物成分比其他蔬菜來得多,包括β胡蘿蔔素、維生素C與E。此外,豐富的葉酸有助於預防心臟疾病,鈣與鎂能增進好骨質,葉黃酸能對抗退化性黃斑性病變,保護眼睛的健康。
營養師:康健雜誌 第44期
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