燉鍋料理:上海菜飯

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作者 / 林貞岑 · 食譜提供 / 蔣偉文 · 出處 / 康健雜誌 第149期
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燉鍋料理簡單易做,兼具營養健康和省電環保,近來成為時髦的飲食新潮流。最簡單的方式,最令人想念的味道,讓型男主廚王輔立和蔣偉文,用燉鍋料理告訴你。
食材
食材
2碗米、2杯水、酒1匙、5顆青江菜切成1公分長、大蒜4辦切大丁、香菇2∼3朵切絲
步驟
STEP 1
熱鍋,用一匙油炒香大蒜和蝦米;放入香菇、臘肉炒香。
STEP 2
放入青江菜,加紹興酒1匙(這時灑酒,可以軟化菜的纖維)。
STEP 3
另備砂鍋放入米和水,將上述炒熟的配料放入砂鍋中。
STEP 4
用大火把水煮滾後再轉小火蓋鍋煮20∼25分。
營養分析
(1人份):熱量401.1卡、蛋白質14.8克、脂肪8.4克、醣類64.8克、纖維1.8克、膽固醇51.9毫克、維生素C13.4毫克、鐵質1.5毫克、鈣質69.6毫克、鈉997.9毫克
營養師:大同國小營養師許雲卿
貼心小提醒
貼心提醒:這種菜飯料多可當主食,不用配菜。蝦米可先用酒泡過,再用小火煸過較香。放點臘肉可增加鹹香味,取代放鹽,但臘肉要先灑點米酒放入電鍋蒸熟,再切碎和其他菜類一起炒。
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