燉鍋料理:味噌燒排骨

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作者 / 林貞岑 · 食譜提供 / 蔣偉文 · 出處 / 康健雜誌 第149期
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燉鍋料理簡單易做,兼具營養健康和省電環保,近來成為時髦的飲食新潮流。最簡單的方式,最令人想念的味道,讓型男主廚王輔立和蔣偉文,用燉鍋料理告訴你。
食材
食材
軟排350克(也可用子排或排骨)、薑8∼10片、蔥3支切成4公分長段(蔥白和蔥綠
步驟
STEP 1
先醃2小時,用開水川燙過(正常做法是用160度油溫泡炸約5分鐘,但考量到健康改成川燙)。
STEP 2
將味噌調味料加點米酒化開調勻,以免炒焦。
STEP 3
備炒鍋,熱鍋加油炒香薑片和蔥白;加入排骨、桂竹筍和鴻喜菇同炒。
STEP 4
加紹興酒、台式魚露各一匙和味噌調料,可加點甜酒釀增加圓潤口感。
STEP 5
將上述材料放入砂鍋中,加入柴魚高湯,小火燜20分鐘,起鍋前加入蔥綠即可。
營養分析
(1人份):熱量269.4卡、蛋白質19.3克、脂肪17.3克、醣類7.9克、纖維2.45克、膽固醇63.8毫克、維生素2.3毫克、鐵質1.59毫克、鈣質45.35毫克、鈉499.8毫克
營養師:大同國小營養師許雲卿
貼心小提醒
自製柴魚高湯做法柴魚片裝滿一茶包(中藥房或超市可買到空茶包),600cc水煮開後關火,將柴魚包放入浸泡20分鐘。註:以上異國食材可在日系百貨超市購得。
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