牛蒡皮蔥根鱸魚湯

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作者 / 程宜華 · 食譜提供 / 江麗珠,現任楊桃烹飪課程班老師 · 出處 / 康健雜誌 第169期
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曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠,看過許多廚師只取紅蘿蔔中間,其他部位皆丟棄的景象,令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理,重視食材各個部位的營養,也兼顧美味。
食材
食材
(4人份)材料:新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、
步驟
STEP 1
鱸魚洗淨切塊,蔥根泡水洗淨。
STEP 2
牛蒡泡水洗淨後,用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層,將粗纖維刮掉,再將皮削下。
STEP 3
鍋中放入水,大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根,煮約5分鐘。
STEP 4
放入鱸魚塊、薑絲與枸杞,轉為小火後煮約10分鐘。
STEP 5
放入鹽與米酒調味,即完成。
營養分析
(1人份):熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克
營養師:台北市立聯合醫院院本部營養師曾美惠
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