蘿蔔葉雪裡紅

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作者 / 程宜華 · 食譜提供 / 江麗珠,現任楊桃烹飪課程班老師 · 出處 / 康健雜誌 第169期
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曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠,看過許多廚師只取紅蘿蔔中間,其他部位皆丟棄的景象,令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理,重視食材各個部位的營養,也兼顧美味。
食材
食材
(4人份)絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各
步驟
STEP 1
.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉,各加鹽1/2小匙,醃約半小時等到出水,隔著塑膠袋揉出多餘水分後,洗淨鹽分,切末備用。
STEP 2
乾鍋中倒入切成末的皮與葉,炒至水分乾,香味出來,取出備用。
STEP 3
鍋中倒入油,將絞肉放入,炒至顏色變白。再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香,加入調味料,拌炒至入味即可。
營養分析
(1人份):熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克
營養師:台北市立聯合醫院院本部營養師曾美惠
貼心小提醒
貼心提醒:一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子,加鹽醃漬後,可去除澀味。
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