蕈菇香燒地瓜

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作者 / 王暄茹 · 食譜提供 / 張瑞文,著有《35種健康米飯煮法》、《40大日本料理排行榜》、《豆腐》等食譜。 · 出處 / 康健雜誌 第159期
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地瓜富含膳食纖維、抗性澱粉、β胡蘿蔔素。除了地瓜稀飯、烤地瓜,還能有哪些養生創意料理?
食材
食材
地瓜 300 克、杏鮑菇100 克、鴻喜菇 100 克、大蒜 1 顆、芹菜嫩葉少
步驟
STEP 1
地瓜洗淨、切為月形,泡水 15 分鐘,瀝乾備用。
STEP 2
杏鮑菇對切、鴻喜菇切除蒂頭。炒菜鍋預熱,加入橄欖油,將地瓜平鋪於鍋面,煎至上色、變軟(可用牙籤穿刺),取出備用。
STEP 3
放入蕈菇煎至上色,再放回地瓜,加入醬油、味醂,迅速拌炒入味,起鍋前加入芹菜嫩葉拌炒。
營養分析
熱量 175 卡、蛋白質 2.2 克、脂肪 0.7 克、醣類 62.9 克、纖維 5.3克、維生素 C 9.9 毫克、鐵 0.7 毫克、鈣 27.1 毫克、鈉 227 毫克
營養師:台北市立萬芳醫院營養師吳思諭
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