地瓜炊飯

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作者 / 王暄茹 · 食譜提供 / 張瑞文,著有《35種健康米飯煮法》、《40大日本料理排行榜》、《豆腐》等食譜。 · 出處 / 康健雜誌 第159期
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地瓜富含膳食纖維、抗性澱粉、β胡蘿蔔素。除了地瓜稀飯、烤地瓜,還能有哪些養生創意料理?
食材
食材
白米 320 克、地瓜 150 克、蔓越莓果乾 20 克、綠葡萄乾 20 克、四
步驟
STEP 1
白米洗淨,加入 1.8 杯水浸泡 15 分鐘;地瓜洗淨、去皮、切粗丁,泡水15分鐘後瀝乾。
STEP 2
四季豆先汆燙,泡冷水冷切,斜切小段後備用。
STEP 3
將地瓜、蔓越莓果乾、綠葡萄乾,及調味料加入 1中,放入電鍋炊飯。
STEP 4
電鍋跳起後,先翻鬆飯、撒入松子,再燜10 分鐘後,放入四季豆片即可。
營養分析
熱量 387 卡、蛋白質 7 克、脂肪 3.3 克、醣類 82.4克、纖維 2.5 克、維生素 C 6.6 毫克、鐵 1 毫克、鈣 28.6 毫克、鈉 191 毫克
營養師:台北市立萬芳醫院營養師吳思諭
貼心小提醒
說明:地瓜可不去皮,但需將外皮洗淨。
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