【蒸煮料理】三鮮蒸魚

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作者 / 楊心怡 · 食譜提供 / 邱寶郎 任餐飲顧問,曾任六福客棧行政主廚 · 出處 / 康健雜誌 第146期
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想要把食物中的營養都吃下肚,不是只有吃對食物,還得煮對方法。烹調時間、溫度是影響營養素去留的重要關鍵。國外有不少研究認為,像蒸、燉、煮這些相對低溫的烹調方式,較能保留營養素,對人體也比較健康。
食材
食材
鱸魚1尾、薑10克、蒜頭2粒、辣椒1/3條、蝦仁50克、小卷1尾、魚板5片、青蔥
步驟
STEP 1
先將鱸魚去鱗,去肚再清洗乾淨,再從魚背劃三刀備用。
STEP 2
將薑切絲備用。再將蒜頭與辣椒切片,青蔥切片,小卷洗淨切小圈,魚板 切片,蝦仁去背、去沙筋備用。
STEP 3
先將鱸魚放入圓盤中,加入做法2的薑絲與所有的調味 料,再放入蒸籠,以大火蒸約10分鐘即可。
STEP 4
取一個炒鍋,加入一大匙沙拉油,再加入做法3的所有材 料,以中火爆香,再放入蒸好的鱸魚上面即可。
營養分析
熱量172.0卡、粗蛋白29.7克、粗脂肪4.0克、碳水化合物3.3克、膳食纖維0.2克、膽固醇99.2毫克、維生素C1.2毫克、鈉1400.4毫克、鈣27.0毫克、鐵14.8毫克
營養師:游能俊診所營養師李怡慧
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