韓柏檉的防毒食譜:韓家三寶飯

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作者 / 林鈺雯 · 食譜提供 / 韓柏檉 · 出處 / 康健雜誌 第97期
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在家煮五穀飯或雜糧飯常覺得麻煩。不同的雜糧需要不同的浸泡時間,稍微掌握不好,煮出的雜糧乾又硬,米飯又太軟。韓家的蓮子、黃豆、綠豆三寶飯,非但蓮子、豆子鬆軟,且顆顆米粒晶瑩剔透。
食材
食材
材料:黃豆、蓮子、綠豆各半杯、白米3杯
步驟
STEP 1
從洗米到煮米,都用濾過的水。這樣就不會有三鹵甲烷附著在米上。韓柏檉也發現,這樣做之後,米飯更好吃。
STEP 2
為避免彼此染色,將黃豆、蓮子、綠豆分開浸泡,黃豆可泡到稍微發芽。綠豆則避免,因綠豆發芽會繃開豆殼,影響口感。
STEP 3
用電鍋半杯水分3次煮熟黃豆、蓮子和綠豆。
STEP 4
洗米,3杯米放入電鍋加入3杯水,加入蒸好的一杯半黃豆、蓮子和綠豆,搖均勻後再煮一次。
貼心小提醒
防毒密碼:免購買過白的蓮子,而以微黃的較佳,因為過白的蓮子有漂白之虞。
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